• 300 g Speckwürfeli
• 500 g Pflaumen (getrocknet)
• Olivenöl zum anbraten
• 500 g Mehl (Typ 405)
• 1 TL Salz (Himalaya)
• Pfeffer
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 ml Rahm (Vollrahm)
• 250 ml Milch
• 6 Eier (50 g+) / 5 Eier (63 g+)

Die Speckwürfeli mit ganz wenig Olivenöl im Topf anbraten (bis sie eine rosa Farbe haben).

Sodann auf einem Teller abkühlen lassen. Die getrockneten Pflaumen mit dem Rahm in einem leistungsfähigen Mixer kleinhacken. Evtl. zwei Durchgänge vorsehen.

Hernach alle übrigen Zutaten zugeben und mit einem leistungsfähigen Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Abschmecken (ggf. noch mit Pfeffer nachwürzen).

Den Ofen auf 190.24°C vorheitzen. (Umluft)

Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen bestücken und diese dann mit dem Teig zu 4/5 füllen.

Während 20 Minuten backen.

Zweites Muffin-Backblech ebenso vorbereiten und backen.

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