• 2000 gr. Gemüsebouillon
• 1500 gr. Fenchel ≈ 6 Stück
• 250 gr. Kartoffeln ≈ 3 Stück
• 250 gr. Zwiebeln ≈ 1 Stück
• 250 gr. Rahm, 32%
• 150 gr. Pastis, e.g. Pastis de Marseille (Paul Ricard)
• Pfeffer, Salz

Den Fenchel putzen. Das Grün für die Garnitur zur Seite legen. Fenchel in feine Scheiben hobeln. Die Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Schliesslich das Gemüse (Fenchel - halbe Menge -, Kartoffeln, Zwiebeln) mit etwas Rapsöl anbraten. Sodann zunächst mit dem Pastis ablöschen und etwas köcheln lassen. Später Gemüsebouillon und Rahm zugeben und köcheln lassen bis weich.

Nun mittels Zauberstab (Stabmixer) zu einer homogenen Suppe mixen.

Die zweite Charge Fenchel zugeben und garziehen lassen.

Finales abschmecken. Mit Zucker, Salz und Pfeffer.

Mit dem zurückbehaltenen Grün dekorieren.

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