• 500 gr. Kartoffeln
• 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
• 250 gr. Palmzucker
• 2 EL Mehl
• 1 TL Salz
• 10 Eier (50gr) oder 8 Eier (60gr)
• Aluformen ca. 0.42l (Migros), siehe Bild unten
• geröstete Zwiebeln

Die Kartoffeln schälen und in Würfel (ca. 2 x 2 cm) schneiden und in einem Topf mit Wasser weichkochen.

Währenddessen die Kokosmilch in einem weiteren Topf erwärmen und den Palmzucker darin auflösen. Sobald die Kartoffeln weich sind, Wasser abschütten, Mehl und Salz dazugeben und zu einem Brei vermischen. (am besten mit Stabmixer o.ä.)

Danach die Eier dazugeben und erneut zu einer homogenen Masse verarbeiten. Sodann diese Masse zur Kokosmilch hinzugeben und gut rühren. Ganze Masse - unter stetem Rühren - aufkochen lassen.

Vorsicht !!!! Brennt leicht an, wenn nachlässig gerührt wird !!!

Anschliessend in die Formen abfüllen und bei ca. 200°C ca. 1 Std. backen. (Bis Farbe goldbraun) Schliesslich die gerösteten Zwiebeln darüberstreuen, Deckel auf die Schalen aufsetzten und über Nacht kühl stellen.

Auch als Muffins sehr erfolgreich. Backzeit reduziert sich auf ca. 30 Minuten, und die Handhabung gestaltet sich erheblich einfacher :-)

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