• 250 g Mehl
• 250 g Butter
• 500 g Karotten, geschält und geraffelt
• 500 g Mandeln, gemahlen
• 400 g Honig
• 100 ml Zitronensaft
• 1 Päckchen Backpulver
• 6 Eier (53 g+)
• 24 Marzipan Rüebli (Karotte)
• 250 g Puderzucker (für den Guss)

Die Butter in einem Kochtopf schmelzen. (Kleine Stufe !!!!).

Alle übrigen Zutaten zur Butter hinzuzugeben und mit einem leistungsfähigen Mixer (Handrührgerät) zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Den Ofen auf 180°C vorheitzen. (Umluft)

Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen bestücken und diese dann mit dem Teig zu
etwa 90% füllen.

Während 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Mit dem zweiten Blech ebenso verfahren.

Mit dem Puderzucker und etwas Wasser einen (dickflüssigen) Guss anrühren und die Muffins damit bestreichen. Marzipankarotte darauflegen.

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