• 3 rote Zwiebeln oder Schalotten ≈ 300 gr.
• 500 gr. Portwein
• 125 gr. Demi - Glace   oder   400 gr. Bratensauce
• ½ TL Chinesisches 5-Gewürz (ผงพะโล้), ersatzweise evtl. Lebkuchengewürz
• 1 EL Johannisbeergelee
• 30 gr. Butter
• Pfeffer, Salz

Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin etwas anbraten.

Mit dem Portwein ablöschen. Falls Bratenfond verwendet wird, diesen nun auch schon zugeben. Sobald die Sauce wieder aufkocht, Leistung reduzieren und auf kleiner Flamme auf ein Viertel einköcheln lassen.

Falls schon stark reduzierter Bratenfond (Demi - Glace) verwendet wird, kann das auch später zugegeben werden.

Wenn die Zwiebeln weich sind und das Volumen stark reduziert wurde, die Chinesische 5-Gewürz-Mischung zugeben. Johannisbeergelee ebenfalls zugeben.

Nun mittels Stabmixer (Zauberstab) zu einer homogenen Sauce aufmontieren.

Noch etwas weiter köcheln lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken.

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