Rezepte aus dem FOOD-LAB von Changpuak : Bouillon 'Palo'

ช้างเผือก

Inhalt

Hotel Mama & Hotel Tante
- Bärlauchmayonnaise 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Tante Heidi'
- Birne Helene 'Tante Susi'
- Hacktätschli - Burger - Frikadelle - Fleischpflanzerl
- Haferflockensuppe
- Kartoffelsalat 'Hotel Mama': สลัด มันฝรั่ง ตรา 'โรงแรม แม่'
- Lachsmousse 'Tante Lotti'
- Lasagne alla Mamma mia
- Lasagne al tonno
- Milchreis mit Kompott
- Omelett
- Pizza nach Hausrezept : พิซซา ตรา ช้างเผือก
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Ratatouille 'Hotel Mama'
- Sülzli "PALO" • ขนม'พะโล้'ตรา โรงแรม มะม๊า
- Walliser Käseschnitte
- Wurstsalat 'Hotel Mama': ยำไส้กรอก ตรา 'โรงแรม แม่'
Apéro und Häppchen
- süss
- pikant
Backwaren & Gebäck
- Brot & Brötchen
- Toast, Sandwich, Croques, Panini, Tramezzini, Burger e.a.
  - Croque - Monsieur
- Törtchen und andere süsse Kleinigkeiten
- Blätterteiggebäck - süss
- Blätterteiggebäck - pikant
- Kuchen, Torten & Wähen
- Hauskonfekt, Kekse & Guetzli
- Muffins A B C D
- Muffins E F G H
- Muffins I J K L
- Muffins M N O P
- Muffins Q R S T U
- Muffins V W X Y Z
- Teige, Zutaten & Varia
Frühstück und Brunch
- American Breakfast
- Birchermüüsli 'Schoggi-Banane'
- Breakfast Burger. Nix ist da 'impossible'.
- Royal British Breakfast : King Charles III Cheesy Baked Eggs
- Commoner's British Breakfast
- Classic Thai Breakfast
- Deutsches Frühstück
- Französisches Frühstück
- Italienisches Frühstück : Panzanella Colazione
- Crêpes piccante : Omelette mit Käse und Spiegelei
- Oeufs en Cocotte • Eier im Glas
- Panna Cotta Avocado mit pochiertem Ei
- Pancakes • Mini-Pfannkuchen
- Parmesanwaffeln mit Spinat, Schinken, Tomate und Spiegelei
- Parmesanwaffeln mit Spinat, Tomate, Burrata und Pesto
- Pochiertes Ei - Epicurious-Methode
- Pochiertes Ei - Ingenieur-Methode
- Rösti mit Avoado und Spiegelei
- Rührei "Changpuak", Grundrezept
- Rührei "Drip", mit Lachs und Salat
- Rührei "Fourteen", mit Tomaten und Sucuk
- Shakshuka (Tomatensauce mit Paprika und pochierten Eiern)
Panini, Sandwich, Toast
- Toast Monthong • ขนมปังปิ้ง หมอนทอง
Vorspeisen und Salate
- kalte Vorspeisen
- warme Vorspeisen
  - Cappuccino di Vitello
- Salate
Terrinen
- Allgemeine Informationen
- Antipasti Terrine
- Blumenkohl - Morchel - Terrine "Tom Ka"
- Crevetten Curry Terrine
- Dill - Kokos Terrine mit Crevetten
- Leberterrine 'Mekhong'
- Massaman Zwiebel Terrine
- Mozzarella - Tomaten Terrine
- Rote - Bete - Terrine mit Meerrettichschaum & Lachstartar
- Terrine 'Falscher Hase'
- Terrine 'Al Tonno'
- Weisswurst - Senf - Terrine
Suppen und Eintöpfe
- kalte Suppen
- warme Suppen
- Suppeneinlagen
Fleisch
- Poulet, Huhn und andere Vögel
  - Gai Pad Met Mamuang : ไก่ผัดเม็ดมะม่วง
  - Ho Mok Gäng Kiau Wan Gai : ห่อหมก แกงเเขียวหวานไก่
- Schwein
- Kalb, Rind
- Krokodil, Schlange
  - Grünes Thai - Krokodil - Curry • แกงเขียวหวานจระเข้
- Schnecken, Heuschrecken und anderes Kleingetier
  - ???
Fisch und Meeresfrüchte
- Forellentartar 'Huai Sai Tai' : ตาร์ตาร์ ปลา เทราท์ ตรา 'ห้วยทรายใต้'
- Frittata mit Kapern, Feta, Thunfisch und getr. Tomaten
- Gung Tod Gratiem Prik Thai : กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
- Lachstartar 'Cindy' : ตาร์ตาร์ ปลา แซลมอน ตรา 'น้องซิน'
- Matjestartar 'Günter'
- Miesmuscheln "Hua-Hin" : หอยแมลงภู่ "หัวหิน"
- Plaa Mük Manao : ปลาหมึกมะนาว
- Sülzli "Talée"
- Terrine 'Al Tonno'
- Thunfischtartar 'Fuji'
Tofu, Käse, Eier, Milch
- Tofu
  - Tofu Royal : เต้าหู้ทรงเครื่อง
  - Zürcher Geschnetzeltes (mit Tofu)
- Käse
- Eier
- Milch
  - Omelett
  - Omelett - vegane Variante
Gemüse und andere Beilagen
- Gemüse und Salate
- Kartoffeln und andere Knollen
- Hülsenfrüchte, Getreide und andere Körner
- Teigwaren, Pasta und Knödel
  - Spätzli
  - Spaghetti
Dessert & Süsses
- Apfel - Zimt - Ravioli mit Vanillesauce
- Apfelmus • Apfelbrei • Apfelkompott
- Bergamotte - Crêpes mit Radieschen Kompott
- Blaue Grütze • Heidelbeer - Flammeri Ⓥ
- Crème d'Abricots
- Crème Banane - Universalrezept für Früchte Ⓥ
- Crème Brûlée
- Crème Bruns de Bâle • Brunsli - Creme
- Crème Caramel
- Crème Citron amère (avec Crodino Biondo)
- Crème Heidelbeere - Universalrezept für Beeren und Früchte
- Crème Ovodaline - Universalrezept für Flüssigkeiten
- Crème de Pistache
- Crema Cotta di Natale (Speculazio)
- Crema di limone - Amalfi Lemon Cream
- Crème d'Irelande - Baileys™ Crème Dessert
- Crème Piñita Colada
- Foi Tong : ฝอยทอง
- Fozzelschnitte mit Apfelmus
- Gelée rouge : Melon au jasmin
- Gelée orange : Mandarines
- Gelée verte : Kiwigrütze mit Vanillesauce
- Gorgonzolapudding, mit Aprikosen-Senf Sauce
- Kakaowaffeln mit gehackten Haselnüssen
- Kanom Krok • Kokosnuss - Miniomelette •ขนมครก
- Kanom Mo Gaeng : ขนมหม้อแกง ตรา ช้างเผือก
- Kanom Chan chompuu .:. ขนม ชั้น ชมพู
- Klebreis mit Mango .:. ข้าวเหนียวมะม่วง
- Kaffee - Amaretto - Gummigugelhöpfli
- Kumquats - Anis - Creme .:. ครีม ส้มคัมควัท แอนิซ
- Luxemburgerli à la Changpuak : ไทยจุมพิต
- Mandelwaffeln
- Mandelwaffeln Ⓥ
- Mousse au Chocolat (Darren McGrady)
- Mousse au Matcha
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Panna Cotta Arancia Campari • Bitteroangepudding
- Panna Cotta Avvocato • Eierlikörpudding
- Panna Cotta Caramello
- Panna Cotta Crema Irlandese • Irish Cream Pudding
- Panna Cotta Doppio : Schokolade & Erdnuss
- Panna Cotta francese
- Panna Cotta Lebkuchen
- Panna Cotta Major • Schoggi Mandel Pudding
- Panna Cotta Zucca • Kürbispudding
- Pfefferminz - Erbseneis (Glacé)
- Post - Cakes "Tiroler"
- Rhabarberkompott
- Schokoladepudding
- Vanillecrème - Crème Pâtissière
- Vanillepudding
- Vermicelles • Marronipüree • ครีม เกาลัด วานิลลา
Getränke • Sirup
- Bananen-Hafer-Blues • Äffle & Pferdle Drink Ⓥ
- Heissi Schoggi (Weihnachtsedition)
- Karamell - Milch • นมคาราเมลเย็น
- Manao Ban : น้ำมะนาวปั่น Ⓥ
- Singapore Sling (Originelles Rezept, Ⓥ)
- Thai Tee : ชา เย็น Ⓥ
- Vanille Sirup : น้ำเชื่อม วานิลลา Ⓥ
Sauce, Dip, Salsa, Marinade
- Sauce Béchamel und Abwandlungen (Roux + Milch)
  - Sauce Béchamel
  - Sauce Soubise
- Sauce Velouté und Abwandlungen (Roux + Fond)
- Sauce Espagnole (Bratensauce) und Abwandlungen
- Tomatensauce und Abwandlungen
- Mayonnaise und Abwandlungen
- Saucen, auf Basis von Butter
- Saucen für Pasta & Teigwaren
- Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten
- Saucen zu Fleisch, Wild und Geflügel
- Saucen zu Gemüse
- Saucen zu Gegrilltem • BBQ • Barbie - Queue
  - Chimi Choo Marinade • Chimichurri Sauce
  - Tzatziki
- Saucen zu Salaten und Vorspeisen, Vinaigrette
- Saucen aus Thailand & Vietnam
- Saucen zu Desserts (süss) und Käse (Chutney, pikant)
- Vegane Saucen Ⓥ (pikant)
- Salsa & Pesto
- Sonstige Saucen
- Marinaden
  - Trockenmarinade für z.B. Sirloin Steak, Gemüse e.a.
Gewürzmischungen & Pasten
- Chinesische 5-Gewürzmischung
- Chilipaste rot - น้ำพริก แดง
- Chilipaste gelb - น้ำพริก แกง กะหรี่
- Chilipaste grün - น้ำพริก เขียว
- Chilipaste Massaman - น้ำพริก มัสมั่น (kommt bald)
- Garam Masala
- Hummus mit Senf und Kapern
- Kräutermischung "Gusto d'Italia"
- Kräutermischung "Provence"
- Kräutersalze (in Arbeit)
- Lebkuchen Gewürz
- Spekulatius Gewürz
- Ras el Hanout (kommt bald)
Dekorationen & Toppings
- Süss
  - ... no have ...
- Pikant
  - Frittierte Kapern
  - Frittierte Zwiebelringe
Warenkunde
- Backtriebmittel • Lockerungsmethoden
- Bezeichnung von Fleischstücken
- Der grosse Curry Kombinator
- Glutamat : Risiken und Nebenwirkungen
- Kalorienverbrauch und das BMI-Ding
- Hühnerei • ไข่ ไก่
- Kaffee : Kopi Luwak (Chumphon, Thailand)
- Herstellung von Kokosnussmilch
- Kanchana Organic Mulberry Tea
- Palmyra Organic Sugar
- Reis : Ernte in Udon Thani, Thailand
- Saisonkalender :: Früchte • Gemüse • Salate
- Salzgewinnung (Udon Thani, Thailand)
- Wie man ein richtig gutes Steak macht
- Lexikon
- Zutaten der Asiatischen Küche
Werkzeuge & Tricks
- 3D Stempel für Kekse e.a.
- Der omnipräsente Gewürzständer : ชุดเครื่องปรุง
- Der Tortinator
- Kochgeräte aus SEA
- Kochgesetze
- Messer - Vitrine selbstgebaut !
- Messer 'richtig' schleifen
- Menue zusammenstellen
- Servietten falten : Lotusblüte
- Früchte & Gemüse schnitzen
- Mango richtig schneiden
- Tischlein deck dich ! - การวางช้อนส้อม
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Quadervolumen
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Zylindervolumen
Links
- • Lamiacucina - The pope of Homecooking
- • Label Creator for your Product

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27. April 2024

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Bouillon 'Palo'

น้ำ ซุป พะโล้

✈ Zutaten

• 1 Liter Gemüsebouillon
• 60 gr Palmzucker
• 1 EL Sojasauce (hell)
• 2 TL Sojasauce (dunkel)
• 1 TL Austernsauce
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Chinesisches 5 Gewürz (Pulver)
• ½ TL gemahlener, weisser Pfeffer
• evtl Schweineschmalz

Suppeneinlage (Serviervorschlag :-)

• 70 gr Brunoise
• Pilze
• Mungbohnen-Sprossen
• Asiatischer Eierstich
• Reisnudeln, Bami, ...
• Hartgekochtes Ei
• Koriandergrün

✈ Zubereitung

Die Gemüsebrühe erwärmen. Alle Gewürze hinzufügen. Leicht köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist.

Abschmecken.

Mit einer / mehreren Suppeneilagen anrichten.

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