• 1234 gr. Frischer Spargel
• 617 gr. Gemüsebouillon
• 500 gr. Parmesan
• 4 Teigplatten, 16 x 26 cm, frisch oder Convenience Produkt
• 50 gr. Butter
• 50 gr. Mehl
• 30 gr. Senf selbstgemacht oder Convenience Produkt
• 20 gr. Zucker
• 5 gr. Salz
• Salz, Pfeffer

Zuerst den Spargel schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe zur Seite stellen. Die Spargelstücke in der Gemüsebouillon mit dem Zucker und dem Salz etwa 5 Minuten blanchieren. Spargeln herausfischen und zur Seite stellen.

In einem zweiten Topf mit der Butter und dem Mehl - und dem Spargelsud - eine Sauce Velouté zubereiten. Sodann etwa ⅔ (≈ 340 gr.) des Parmesan hineinreiben. Senf zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun in eine feuerfeste Form die Zutaten einschichten. Beginnend mit einer Lage Teigplatte, darauf die Spargelstücke verteilen und mit der Sauce aufgiessen. Diesen Vorgang wiederholen bis keine Teigplatten mehr vorhanden sind. Zuoberst die Spargelköpfe verteilen und mit dem Rest des Parmesan (gerieben) abschliessen.

Im Ofen bei 200 °C während etwa 30 Minuten gratinieren. Gerne auch gegen Ende die Temperatur auf 250 °C erhöhen, falls die Farbe noch nicht den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat.

Warm (heiss) servieren. Und ja: falls du ein Foto fürs Internet machst dann ist etwas Grünes wie zum Beispiel Schnittlauch angezeigt.

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