• 1400 gr. Bio Avocado (Mexiko) ≈ 5 Stück
• 1250 gr. Gemüsebouillon
• 400 gr. Bio Kokosnussmilch ≈ 1 Dose
• 250 gr. Dunkles Brot, gerne vom Vortag ... Vorwoche
• 160 gr. Getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht) ≈ 1 Glas
• 100 gr. Bio Zwiebel ≈ 1 Stück
• 40 gr. Saft von Limetten ≈ 1 Stück
• 40 gr. Bio Chili (mild-mittelscharf) ≈ 2 Stück
• 20 gr. Bio Koriander
• 5 gr. Salz

Die kalte Gemüsebouillon mit der Kokosmilch in einen grossen Topf geben. Brot in grobe Würfel schneiden und darin einweichen lassen.

In der Zwischenzeit Chili putzen, Kerngehäuse entfernen und grob hacken. Koriander waschen und grob hacken. Bei der Limette den Saft auspressen. Zwiebel schälen und grob hacken.

Sobald das Brot etwas weich wurde, mittels Stabmixer zu einer homogenen Suppe mixen. Es könnte sein, dass die Kokosmilch dabei ausfällt. (Wenn kein Stabilisator drin ist). In diesem Falle die Suppe ganz leicht erwärmen und weitermixen, bis eine homogene Suppe entsteht.

Nach und nach die übrigen Zutaten zugeben und untermixen. Die Tomaten durch ein Sieb geben und das Öl in einer Schüssel auffangen. Tomaten kleinhacken und untermixen. Öl z.B. für eine Salatsauce verwenden. Keinesfalls in den Abfluss giessen !

Etwa 2 Stunden im Kühlschrank parkieren und herunterkühlen.

Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken. Anrichten und - kalt servieren.

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