• 400 gr. Soisson Riesenbohnen, getrocknet
• 600 gr. Gemüsebouillon
• Lorbeerblatt
• Nelken
• Salz
• Muskatnuss
• Butter, Mehl

Die weissen Bohnen am Vortag in dreifacher Menge Wasser einlegen. Zeit ist unkritisch, je länger man das tut, (Zielzeit etwa 12 Stunden), umso kürzer ist die anschliessende Kochzeit. Das Gewicht steigt von 400 gr. auf etwa 900 gr.

Das Wasser abschütten und die Bohnen in der Gemüsebrühe mit den Kräutern und Gewürzen weichgaren. Das dauert etwa 60 - 80 Minuten, je nachdem wie lange die Bohnen vorher eingeweicht wurden. Ohne vorgängiges wässern kann das auch schon bis zu 2 Stunden dauern.

Falls das ein Salat werden soll: sobald die Bohnen die gewünschte Bissfestigkeit haben, Herd abschalten und Bohnen im Sud abkühlen lassen.

Falls es eine warme Beilage werden soll: eine Roux herstellen und mit der Bouillon bzw. dem Bohnennkochwasser eine Sauce herstellen. Abschmecken.

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