• 820 gr. Hefeteig (ohne Ei), bereits 6 Stunden im Kühlschrank gegangen.

• 1999 gr. Wasser
• 99 gr. Natron, Backnatron, e.g. Betty Bossi
• 15 gr. Salz

• Topping : Grobkörniges Salz, e.g. Fleur des Alpes

Wasser mit dem Natron und Salz in einen Topf geben und langsam zum köcheln bringen.

In der Zwischenzeit den Hefetig portionieren. Es ergeben sich neun Portionen à 94 gr.

Aus dem Hefeteig Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Nun jede Teigkugel einzeln mit z.B. Schaumlöffel in der Natronlauge etwa 45 ±15 Sekunden baden. Gerne auch dabei wenden. Abtropfen lassen und zurück auf das Backpapier setzen. Vorgang wiederholen, bis jede Teigkugel einmal baden durfte.

Das grobe Alpensalz (Meersalz) darauf verteilen. Falls du zu langsam warst (und die Teiglinge bereits wieder trocken sind) dann evtl. mit einem Pinsel und etwas Natronlauge nochmals die Oberseite anfeuchten. Kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C O+U etwa 20 ± 5 Minuten backen.

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