• 999 gr. Ricotta (Frischkäse aus Schaf- und/oder Kuhmilch)
• 250 gr. Parmesan, gerieben, ≥ 22 Monate
• 150 gr. Hartweizengriess für den Teig, e.g. CAPUTO Semola
• 850 gr. Hartweizengriess für die Beschichtung / Dehydrierung
• 2 Eier von glücklichen Hennen
• 9 gr. Bio Kräutersalz
• 4 gr. Bio Pfeffer

Das Kräutersalz enthält 15 % Gemüse und Kräuter. In einzelnen sind das : Lauch, Sellerie, Petersilie, Liebstöckel, Majoran, Basilikum, Fenchel, Zwiebel, Pastinake, Karotte, Schnittlauch, Chili.

Den Ricotta in ein Mulltuch geben und möglichst viel Wasser herauspressen. Sodann in einer Salatschleuder (mit dem Tuch) im Kühlschrank parkieren. Für mindestens 6 Stunden. Aus dem Tuch nehmen und in eine Schüssel geben.

Parmesan, Eier, Pfeffer, Salz und Hartweizengriess zugeben und mit einem leistungsfähigen Handmixer zu einem homogenen Teig mixen.

Ein flaches Gefäss mit einer Schicht Hartweizengriess füllen. Nun mittels einem Eisportionierer eine Kugel 'Teig' entnehmen, zu einer runden Kugel formen und im zuvor befüllten Gefäss rollen. Der Hartweizengriess bleibt an der Aussenseite haften.

Weitermachen, bis die gesamte Masse in Kugeln überführt wurde. Die Kugln nun im Gefäss - mit noch mehr Hartweizengriess bedeckt - über Nacht im Kühlschrank parkieren.

Im Original werden die Knödel in Salzwasser oder Bouillon gegart. Das hat aber bei uns zu Auflösungserscheinungen geführt. Daher haben wir sie in der Pfanne gebraten. Das stärkt die Struktur und erzeugt zusätzliche Röstaromen. Unser Favorit !

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