• 200 ml Öl, z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl
• 1 Ei
• 1 TL Senf, e.g. Maille, Dijon Originale
• 2 EL Balsamico

• 2 Eier, hartgekocht, ca. 110 gr.
• 4 EL Kapern, ca. 35 gr.
• 4 Gewürzgurken, ca. 80 gr.
• 1 Schalotte, ca. 30 gr.
• 1 TL Estragon, getrocknet
• Salz, Pfeffer

gerne alle Zutaten Zimmertemperatur.

Ei, Senf, Balsamico und das Öl in ein Glas geben. Nun (mittels Quirlscheibe) zu einer sämigen Creme aufmontieren. Den Zauberstab dabei ganz langsam von ganz unten nach oben ziehen - genauso schnell, wie die Masse emulgiert.

Sodann die kleingehackten / gewürfelten Kapern, Gürkchen, Schalotte und Eier unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.

Hinweis: Die Zutaten für die Mayonnaise müssen homogen sein. Wird die Petersilie schon zu Beginn hinzugefügt, dann verstopfen die Öffnungen der Quirlscheibe und nix emulgiert mehr !

• Fondue Chinoise, Fondue Bourguignonne
• Gegrilltem, BBQ, Braten, Roastbeef, ...

Falls die Mayonnaise mit hartgekochten Eiern (Eigelb davon, durch ein Sieb gestrichen) hergestellt wird, so nennt sicht das "Sauce Gribiche"

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