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Le chef
21. July 2024
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Sauce_Haus_Bachmann.php    4018 Bytes    23-05-2024 13:59:53


Sauce "Haus Bachmann"


a.k.a. Senf - Dressing









✈ Zutaten (etwa 999 ml)




•  200 ml Rapsöl
•  100 ml Balsamico, weiss
•  1 Zwiebel
•  200 gr Senf
•  1 Glas Kapern, mit Sud (ca. 60 gr / 100 gr)
•  200 ml Rahm (35%)
•  200 ml Gemüsebrühe
•  30 gr brauner Zucker
•  30 gr dunkle Sojasauce
•  2.5 gr Estragon, getrocknet
•  10 gr Rote Beeren (Rosa Pfeffer)
•  1 TL Salz




✈ Zubereitung




Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Sodann mit dem Rapsöl, Rahm, Gemüsebrühe und dem Balsamico in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse aufmontieren.

Senf, Sojasauce, Kapern mit Sud, Rote Beeren, Zucker und Estragon dazugeben und erneut mixen, bis sich eine sämige Sauce ergibt.

Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.




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