• 500 gr. Dinkelmehl, Typ 630
• 330 gr. Wasser, e.g. Lieler Schlossbrunnen
• 20 gr. Ahornsirup (Kanada)
• 20 gr. Bio Hefe, frisch
• 16 gr. Sauerteigpulver, e.g. naturaplan Bio
• 5 gr. Salz

Das Sauerteigpulver, Salz, Ahornsirup und die Hefe im Wasser ausflösen. Mittels Stabmixer homogenisieren.

Mehl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Kann schon 5+ Minuten dauern.

Den Teig über Nacht im Kühlschrank parkieren (mindestens 6 Stunden). Gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig nochmals kurz durchkneten (entgasen) und einen Brotlaib daraus formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Mit etwas Mehl bestäuben. Nach etwa 19 Minuten den Backofen auf Temperatur bringen. 230 °C O+U sind angezeigt.

Schliesslich ca. 45 ± 5 Minuten backen. Klopftest : Brot sollte sich hohl anhören.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Sauerteigpulver (auch Trockensauerteig genannt) ist getrockneter, inaktiver Sauerteig. Es besteht meist aus gemahlenem Getreide, Wasser und getrockneten Milchsäurebakterien. Die ursprünglichen Hefekulturen haben die Trocknung nicht überlebt. Es dient also vorrangig der bequemen Aromatisierung und Ansäuerung des Teiges, kann daher den lebendigen Sauerteig nicht vollständig ersetzen. Es ist daher nötig auch Hefe zuzugeben, was bei dem 'echten' Sauerteig nicht notwendig ist.

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