• 100 gr. Sauce Hollandaise
• 100 gr. Pochierte Eier = 2 Stück

• 125 gr. Bio Spinat, frisch, e.g. demeter
• 25 gr. Zwiebel
• Pfeffer, Salz, Butter zum Dünsten

• 1 grosse Scheibe Sauerteigbrot (oder 2 kleine)
• 2 Tranchen Appenzeller™, rezent ≈ 50 gr.
• Microgreen, Schnittlauch o.ä.
• Butter, Senfbutter oder milder Senf zum Bestreichen

Zuerst die Sauce Hollandaise herstellen. Das Gefäss kann hernach in warmem Wasser warmgehalten werden. Dabei Temperatur unter 65 °C halten.

Sodann den Spinat putzen und mit der Butter und der geriebenen Zwiebel etwas weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls warmstellen.

Die Scheibe Brot toasten oder in der Pfanne etwas anrösten. Auf einem Teller anrichten. Mit Butter, Senfbutter oder mildem Senf bestreichen und mit dem Käse belegen.

Schliesslich die zwei pochierten Eier zubereiten.

Spinat auf dem Käse anrichten. Pochierte Eier auf dem Spinat platzieren und mit der Sauce Hollandaise beaufschlagen. Etwas Grünzeug auf die Sauce und sofort servieren.

In der klassischen Küche steht der Beiname "Florentine" (nach Florenz) immer für Gerichte, die mit Spinat zubereitet werden.

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