• 300 g Speckwürfeli
• 3 rote Zwiebeln (450 g)
• Olivenöl zum anbraten / dämpfen
• 500 g Mehl (Typ 405)
• 1 EL Salz (Himalaya)
• Pfeffer
• 1 Päckchen Backpulver
• 500 ml Rahm (Vollrahm)
• 6 Eier (50g+)

Die Speckwürfeli mit ganz wenig Olivenöl im Topf anbraten (bis sie eine rosa Farbe haben).

Sodann auf einem Teller abkühlen lassen. Nun im gleichen Topf die in Würfel geschnittenen Zwiebeln glasig dämpfen.

Hernach alle übrigen Zutaten zugeben und mit einem leistungsfähigen Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Abschmecken (ggf. noch mit Pfeffer nachwürzen).

Den Ofen auf 196°C vorheitzen. (Umluft)

Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen bestücken und diese dann mit dem Teig zu 4/5 füllen.

Während 30 Minuten backen.

Zweites Muffin-Backblech ebenso vorbereiten und backen.

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