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Le chef
20. July 2024
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Noodle_Soup.php    6400 Bytes    20-05-2024 17:05:47


Hühnerbrühe • Nudelsuppe


ซุปก๋วยเตี๋ยว





Hühnerbrühe • Nudelsuppe





Zutaten (etwa 3 L)




• Gewürzmischung 'Hua Kee Marke', bestehend aus :
    Anis, Zimt, Koreandersamen, Pfeffersamen, Kardamonsamen, Duft-Chili
    Alternativ : Chinesische 7 - Gewürzmischung, bestehend aus :
    Zimt, Pfeffer, Anis, Chili, Koriander, Nelken, Kardamonkapseln
• 2 - 3 Korianderwurzeln
• 8 kleine Zwiebeln
• evtl. Wurzelgemüse (nach Belieben) / Karotten etc.
• 1 Knolle Knoblauch
• 200 ml Sojasauce (dunkel)
• 100 g Zucker
• 800 g Pouletfleisch / Knochen
• 3 L Wasser




✈ Zubereitung




Die Zwiebeln schälen. Den Knoblauch schälen. Die Gewürzmischung in die beiliegenden Stofftaschen umfüllen und zuschnüren. (der abgebildete Topf fasst etwa 25 Liter - ja, war ein Geschenk von einem Restaurant :-) Vom Koriander nur die Wurzeln, Karotten oder anderes Gemüse nach eigenem Ermessen. (Das Geheimnis bleibt die Gewürzmischung). Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, biss das Fleisch zart ist. Dauert je nach Grösse der Hähnchenteile und 'Flamme' etwa 1-2 Std.



Thai Noodle Soup



Sodann das Hähnchenfleisch herausfischen und in kleine Stücke zerteilen. Die übrigen Gemüse/Gewürze ebenfalls herausfischen.



Thai Noodle Soup



Die Brühe dann mit dunkler Sojasauce und Zucker abschmecken.

So, die Hauptarbeit ist nun erledigt. Wir finden, dass die Brühe allein schon aussergewöhnlich schmeckt, wenn Sie aber Gäste haben, so empfiehlt es sich jedoch auch noch die original Suppeneinlage bereitzuhalten.

Hierbei haben Sie eine riesiges Spektrum zur Auswahl: einerseits die zerkleinerten Pouletstücke, Koriander (Grün, kleingekackt), zahlreiche 'Luk Djin' (Klösse, aus allen erdenklichen Zutaten), Sojasprossen, Nudeln (von schmal bis breit in allen Breitengraden :-) und viels mehr !

Bitte unbedingt darauf achten, dass Sie (weil hier jeder seine eigene Suppe kocht) auch den Universal-Gewürzständer bereithalten. Ebenso sehr beliebt sind getrockneter/frittierter Knoblauch und kleingehackte Erdnüsse.

Und last but not least: Dies ist eine Suppe. Servieren Sie also Stäbchen und Löffel ...


Thai Noodle Soup - wird mit Stäbchen gegessen :-)



Das war leider kein Witz. Die köstliche Brühe wird oft stehegelassen und nur die Einlage
- mittels Stäbchen - herausgefischt ...




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