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Le Chef
21. July 2024
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Chumphon_Kaffee.php    7089 Bytes    24-04-2024 08:09:02


(Thai) Kaffee - aus Chumphon • Kopi Luwak


กาแฟ ไทย จาก เมือง ชุมพร • กาแฟขี้ชะมด



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Chumphon ist eine Provinz in der Süden von Thailand. Hier gedeihen nicht nur Früchte wie z.B. Durian oder Mangostane sondern auch Kaffee und Palmöl. Beim Kaffee wiederum werden die zwei Sorten Arabica und Robusta angebaut.

Es ist daher nicht verwunderlich, dass die Dichte an Kaffeeröstereien hier besonders hoch ist. Da in Thailand sehr beliebt, wird oft eine Instant-Mischung mit Milchpulver und viel Zucker hergestellt.

Auf eine andere Sorte hat sich die Firma Chinawat Coffee spezialisiert. Hier sind etwa 60 "Mitarbeiter" damit beschäftigt, neben viel Obst (Aussage nicht überprüft) auch die Kaffee- kirschen zu verzehren - wobei jedoch nur das Fruchtfleisch verdaut wird. Die Kaffeebohnen werden unverdaut wieder ausgeschieden. Sie werden dabei aber im Darm einer Nassfermentation durch Enzyme ausgesetzt. Dies ändert die Geschmackseigenschaften, weil nun viel weniger Eiweiss vorhanden ist, welches (neben Koffein) den Kaffee bitter macht.
Die Zeit,34/2004

Selbstverständlich haben wir den Espresso probiert, werden aber der bisher gewohnten, italienischen Marke treu bleiben.



Kaffeestrauch
reife Kaffeekirschen


der wichtigste Mitarbeiter/In
produziert "Kaffeestangen"


welche 9 Tage an der Sonne trocknen
gereinigt, sortiert und geröstet werden.


Genauso teuer wie Zürich, Bahnhofstrasse
Der Chef von Chinawat Coffee erklärt es mir




Der Besitzer freut sich über interessierte Besucher, besonders natürlich über solche, welche viel Kaffee kaufen und nicht nur die Gratismuster abstauben. Gerne gewährt er Einblick in die Produktionsstätte.

Chinawat Coffee Co. Ltd., 182 Moo 7 Naka Luansuan, Chumphon 86110,
Tel.: +66 (0) 77 581 838, กาแฟขี้ชะมด und http://www.thairath.co.th.




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