• 3 Eier von glücklichen Hennen
• 39 gr. Mayonnaise à la française
• 2 Stängel Schnittlauch
• Pfeffer
• Salz

Die Eier kochen. Dauert etwa 9 Minuten. Sodann wieder auf Zimmertemperatur herunterkühlen.

Die Eier mittig halbieren. Das Eigelb herauslösen. Die Eiweisse auf einer Platte anrichten.

Eine Eigelb Hälfte durch ein Sieb streichen. Das ergibt ein krümeliges Eigelb, zum Bestreuen.

Die übrigen Eigelbe mit der Mayonnaise zu einer Crème vermischen.

Nun die Eiweisse mit der Crème befüllen. Klappt gut mit einem Teelöffel. Oder Spritzsack mit Düse, wenn du grössere Stückzahlen herstellst.

Schliesslich mit den Eigelbbröseln, den Schnittlauchröllchen, Pfeffer und Salz bestreuen.

Der Name 'Mimosa' ist in Anlehnung an die Mimosen, eine Blume, die durch viele kleine, gelbe Blüten besticht. Viele Gerichte mit dem Beinamen Mimosa haben denn auch etwas mit Eiern zu tun, e.g. Nüsslisalat Mimosa. Oder ihre Erscheinung ist der Blume sehr ähnlich. Mimosen blühen jeweils im ersten Quartal (Januar ... März), daher werden sie oft auch an der Fasnacht von den Waggiswägen unters Volk geworfen.

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