Rezepte aus dem FOOD-LAB von Changpuak : Rezept Vanillesauce (gelingsicher)

ช้างเผือก

Inhalt

Hotel Mama • Hotel Tante
- Bärlauchmayonnaise 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Tante Heidi'
- Hacktätschli - Burger - Frikadelle - Fleischpflanzerl
- Haferflockensuppe
- Kartoffelsalat 'Hotel Mama': สลัด มันฝรั่ง ตรา 'โรงแรม แม่'
- Lachsmousse 'Tante Lotti'
- Lasagne alla Mamma mia
- Lasagne al tonno
- Milchreis mit Kompott
- Omelett
- Pizza nach Hausrezept : พิซซา ตรา ช้างเผือก
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Ratatouille 'Hotel Mama'
- Sülzli 'PALO' • ขนม'พะโล้'ตรา โรงแรม มะม๊า
- Walliser Käseschnitte
- Wurstsalat 'Hotel Mama': ยำไส้กรอก ตรา 'โรงแรม แม่'
Apéro • Häppchen • Fingerfood
- süss A ... Z ➜
- pikant A ... G ➜
- pikant H ... Z ➜
Backwaren • Gebäck
- Backwaren mit Haferflocken - süss und pikant ➜
- Blätterteiggebäck - süss ➜
- Blätterteiggebäck - pikant ➜
- Brot • Brötchen, Pfannenbrot (Wraps) ➜
- Hauskonfekt, Kekse • Guetzli ➜
- Kuchen, Torten • Wähen ➜
- Muffins A B C D ➜
- Muffins E F G H ➜
- Muffins I J K L ➜
- Muffins M N O P ➜
- Muffins Q R S T U ➜
- Muffins V W X Y Z ➜
- Rührkuchen • Kastenkuchen ➜
- Toast, Sandwich, Croques, Panini, Tramezzini, Burger e.a. ➜
- Törtchen und andere süsse Kleinigkeiten ➜
- Teige, Zutaten • Varia ➜
Frühstück • Brunch
- Asia ➜
- Africa ➜
- North America ➜
- South America ➜
  - Chilenisches Frühstück - Pan con Palta
- Europe ➜
- Europe (Schottland) ➜
- Australia ➜
  - Australisches Frühstück
- Changpuak's Kombinationen #1 ➜
- Changpuak's Kombinationen #2 ➜
- Components ➜
- Signature Breakfast Dishes ➜
Crèpes, Panini, Toast
- Crèpes mit Rucola und Parmaschinken
- Crèpes mit Rucola, Mozzarella und Tomaten
- Crèpes mit Rucola, Parmesan und Kirschtomate
- Crèpes mit Rucola, Grana Padano und Bresaola
- Haferflocken Wraps
- Strammer Max : Toast mit Schinken und Spiegelei
- Stramme Susi : Toast mit Käse und Spiegelei
- Toast Hawaii • ขนมปังปิ้ง ฮาวาย
- Toast Monthong • ขนมปังปิ้ง หมอนทอง
- Toast mit Rührei und Gruyère
Vorspeisen • Salate
- Vorspeisen - kalt #1 ➜
- Vorspeisen - kalt #2 ➜
- Vorspeisen - warm ➜
  - Cappuccino di Vitello
  - Thunfisch - Haferflocken - Cake
- Salate - kalt A ... P ➜
- Salate - kalt Q ... Z ➜
- Salate - warme Bestandteile (lauwarm) ➜
  - Warmer Salat mit Champignons und Kirschtomaten
Terrinen
- Allgemeine Informationen
- Antipasti Terrine
- Blumenkohl - Morchel - Terrine 'Tom Ka'
- Crevetten Curry Terrine
- Dill - Kokos Terrine mit Crevetten
- Leberterrine 'Mekhong'
- Massaman Zwiebel Terrine
- Mozzarella - Tomaten Terrine
- Rote - Bete - Terrine mit Meerrettichschaum • Lachstartar
- Terrine 'Falscher Hase'
- Terrine 'Al Tonno'
- Weisswurst - Senf - Terrine
Suppen • Eintöpfe
- kalte Suppen ➜
- warme Suppen A ... H ➜
- warme Suppen I ... Q ➜
- warme Suppen R ... Z ➜
- Suppeneinlagen ➜
Fleisch
- Poulet, Huhn und andere Vögel ➜
- Schwein ➜
- Kalb, Rind ➜
- Krokodil, Schlange ➜
  - Grünes Thai - Krokodil - Curry • แกงเขียวหวานจระเข้
- Schnecken, Heuschrecken und anderes Kleingetier ➜
  - ???
Fisch • Meeresfrüchte
- Forellentartar 'Huai Sai Tai' : ตาร์ตาร์ ปลา เทราท์ ตรา 'ห้วยทรายใต้'
- Frittata mit Kapern, Feta, Thunfisch und getr. Tomaten
- Gung Tod Gratiem Prik Thai : กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
- Lachstartar 'Cindy' : ตาร์ตาร์ ปลา แซลมอน ตรา 'น้องซิน'
- Matjestartar 'Günter'
- Miesmuscheln 'Hua-Hin' : หอยแมลงภู่ 'หัวหิน'
- Plaa Mük Manao : ปลาหมึกมะนาว
- Sülzli 'Talée'
- Terrine 'Al Tonno'
- Thunfisch Patty (Burger)
- Thunfischtartar 'Fuji'
Tofu, Käse, Eier, Milch
- Tofu ➜
  - Tofu Royal : เต้าหู้ทรงเครื่อง
  - Zürcher Geschnetzeltes (mit Tofu)
- Käse ➜
- Eier ➜
- Milch ➜
Gemüse, Knollen, Körner
- Gemüse und Grünzeug A ... K ➜
- Gemüse und Grünzeug L ... Z ➜
- Kartoffeln und andere Knollen ➜
- Hülsenfrüchte, Getreide und andere Körner ➜
Pilze, Funga
- Champignons ➜
  - Champignons Ragout
Teigwaren, Pasta, Knödel
- Teigwaren und Pasta ➜
- Knödel, dumplings et al ➜
Dessert • Süssigkeiten
- Changpuak Originals ➜
- Crèmes mit Hauptzutat Milch oder Rahm -1- ➜
- Crèmes mit Hauptzutat Milch oder Rahm -2- ➜
- Crèmes mit Hauptzutat Milch oder Rahm -3- ➜
- Crèmes mit Hauptzutat Quark ➜
- Dessert mit Hauptzutat Joghurt ➜
- Einfach und lecker ➜
- Eis, Glacé, Semifredo, Parfaits e.a. ➜
  - Pfefferminz - Erbseneis (Glacé)
- Kanom (ขนม) - Desserts aus Thailand ➜
- Kompott • Purée ➜
- Klassiker ... musst du kennen ➜
- Mousse ➜
  - Mousse au Chocolat (Darren McGrady)
  - Mousse au Matcha
- Pudding, Flammerie (mit Stärke) ➜
- Waffeln ➜
Getränke • Sirup • Essenz
- Getränke • Drinks ➜
- Latte, Milch & Co. ➜
- Sirup • Essenz ➜
Sauce, Dip, Salsa, Marinade
- Brotaufstrich • Crème • Dip • Confiture • Marmelade ➜
- Sauce Béchamel und Abwandlungen (Roux + Milch) ➜
- Sauce Velouté und Abwandlungen (Roux + Fond) ➜
- Sauce Espagnole (Bratensauce) und Abwandlungen ➜
- Tomatensauce und Abwandlungen ➜
- Mayonnaise und Abwandlungen ➜
- Saucen, auf Basis von Butter ➜
- Saucen für Pasta • Teigwaren ➜
- Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten ➜
- Saucen zu Fleisch, Wild und Geflügel ➜
- Saucen zu Gemüse ➜
- Saucen zu Gegrilltem • BBQ • Barbie - Queue ➜
  - Chimi Choo Marinade • Chimichurri Sauce
  - Tzatziki
- Saucen zu Salaten und Vorspeisen, Vinaigrette ➜
- Saucen aus Thailand • Vietnam ➜
- Saucen zu Desserts (süss) und Käse (Chutney, pikant) ➜
- Vegane Saucen Ⓥ (pikant) ➜
- Pesto • Salsa ➜
- Sonstige Saucen ➜
- Marinaden ➜
  - Trockenmarinade für z.B. Sirloin Steak, Gemüse e.a.
Gewürzmischungen • Pasten
- Chinesische 5-Gewürzmischung
- Chilipaste rot - น้ำพริก แดง
- Chilipaste gelb - น้ำพริก แกง กะหรี่
- Chilipaste grün - น้ำพริก เขียว
- Chilipaste Massaman - น้ำพริก มัสมั่น (kommt bald)
- Currypulver Madras
- Frischkäse, Quark, Joghurt • Gewürzmischung - Kräuter I
- Garam Masala
- Kräutermischung 'Gusto d'Italia'
- Kräutermischung 'Provence'
- Kräutersalze (in Arbeit)
- Lebkuchen Gewürz
- Spekulatius Gewürz
- Ras el Hanout (kommt bald)
Dekorationen • Toppings
- Süss ➜
- Pikant ➜
Warenkunde
- Backtriebmittel • Lockerungsmethoden
- Bezeichnung von Fleischstücken
- Der grosse Curry Kombinator
- Glutamat : Risiken und Nebenwirkungen
- Kalorienverbrauch und das BMI-Ding
- Hühnerei • ไข่ ไก่
- Kaffee : Kopi Luwak (Chumphon, Thailand)
- Herstellung von Kokosnussmilch
- Kanchana Organic Mulberry Tea
- Palmyra Organic Sugar
- Reis : Ernte in Udon Thani, Thailand
- Saisonkalender :: Früchte • Gemüse • Salate
- Salzgewinnung (Udon Thani, Thailand)
- Wie man ein richtig gutes Steak macht
- Lexikon
- Zutaten der Asiatischen Küche
Werkzeuge • Tricks
- 3D Stempel für Kekse e.a.
- Der omnipräsente Gewürzständer : ชุดเครื่องปรุง
- Der Tortinator
- Messer - Vitrine selbstgebaut !
- Messer 'richtig' schleifen
- Menue zusammenstellen : Deutschland
- Menue zusammenstellen : Thailand
- Servietten falten : Lotusblüte
- Früchte • Gemüse schnitzen
- Mango richtig schneiden
- Tischlein deck dich ! - การวางช้อนส้อม
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Quadervolumen
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Zylindervolumen

Info

Grüezi • ยินดีต้อนรับครับ

11. September 2025

Gaumometer

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Vanillesauce_gelingsicher.php 3516 Bytes 20-07-2025 13:06:42

Vanillesauce • Sauce au vanille

Die gelingsichere Variante ...

Zutaten (ca. 1100 gr.)

• 999 gr. Milch, 3.8%
• 25 gr. Vanillepaste, e.g. Intense 42% von Pickerd™
• 60 gr. Ahornsirup aus Kanada
• 50 gr. Maisstärke, e.g. Maizena, Mondamin,...
• 1 gr. Salz

Zubereitung

Die Milch mit der Vanillepaste, Maisstärke, Salz und Ahornsirup in einen Topf geben.

Unter stetem Rühren zum Kochen bringen, bis die Sauce eindickt. Topf vom Herd nehmen.

In Krug oder Sauciere umfüllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank parkieren.

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