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Le chef
27. July 2026
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Sauce_Bechamel_Dijon.php    4040 Bytes    02-03-2026 09:39:12

Sauce Béchamel Dijon

Grundsauce • Basics • Senfsauce (warm)





Sauce Béchamel Dijon

Variante mit gelben Senfkörnern





✈ Zutaten (750 gr.)



• 500 gr. Milch
• 150 gr. Senf, gerne auch Mischung aus grobkörnigem Senf und normalem Senf
• 60 gr. Parmesan, gerieben
• 45 gr. Butter ≈ 3 EL
• 30 gr. Mehl ≈ 2 EL
• Salz, Zucker, Estragon




✈ Und so wird’s gemacht



Die Butter in einem Kochtopf erhitzen. Sobald diese flüssig ist, Mehl hinzufügen und darin kurz anschwitzen lassen. Mit einem Schneebesen glattrühren. Sobald eine 'klumpige' Konsistenz erreicht ist, die handwarme Milch (Mikrowelle) nach und nach zugeben und weiterrühren, bis sich die Roux aufgelöst hat. Sodann etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Parmesan und Senf zugeben und mit Salz, Estragon (getrocknet) und Zucker abschmecken. Danach nicht mehr kochen. Der Senf könnte bitter werden.




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