• 1250 gr. Kaltes Wasser, e.g. Lieler Schlossbrunnen
• 600 gr. Bio Mandeln, geschält (Australien)
• 400 gr. Olivenöl, e.g. Dima's, extra native (demeter)
• 400 gr. Gemüsebouillon
• 350 gr. Bio Salatgurke ≈ 1 Stück, aus dem Kühlschrank
• 250 gr. Brot (Sauerteig, ohne Körner) vom Vortag ... Vorwoche
• 50 gr. Sherry Essig, e.g. Palomino Essig Reserve
• 40 gr. Knoblauch, frittiert
• 4 gr. Salz

• Topping : Trauben (kernlos), Olivenöl, Mandeln geröstet, Knoblauch frittiert, ...

Die Mandeln am Vorabend im Wasser einweichen. Über Nacht im Kühlschrank parkieren. Etwa 18 Stunden. Das macht die Arbeit für den Stabmixer etwas leichter.

Brot in kleinere Stücke schneiden (Fondue) und in der Gemüsebouillon einweichen.

Gurke schälen und in grobe Stücke schneiden.

Schliesslich alle Zutaten (naja, ausser dem Topping) in einen grossen Topf geben. (Ja, auch das Wasser von den Mandeln).

Mit einem Stabmixer zu einer homogenen Suppe pürieren. Dauert etwas ... 20 Minuten sollten schon dafür eingeplant werden. Ausser natürlich du hast so einen Hochleistungsmixer. Falls du auf einen Eintrag im Guide Le Chemin schielst, Suppe noch durch ein Sieb passieren.

Im Kühlschrank parkieren bis zum Anrichten.

Trauben waschen und halbieren. Suppe in Teller anrichten und Topping nach Gusto anbringen. Kalt servieren.

Anstelle des Olivenöls als Topping kann auch etwas pikante Mangosauce verwendet werden. Peers waren begeistert.

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