Sauce Soubise

ช้างเผือก

Inhalt •••

Backwaren • Gebäck
- Backwaren mit Haferflocken - süss und pikant ➜
- Blätterteiggebäck - süss ➜
- Blätterteiggebäck - pikant ➜
- Brot • Brötchen, Pfannenbrot (Wraps) ➜
- Hauskonfekt, Kekse • Guetzli ➜
- Hefegebäck ➜
- Kuchen, Torten • Wähen ➜
- Muffins A B C D ➜
- Muffins E F G H ➜
- Muffins I J K L ➜
- Muffins M N O P ➜
- Muffins Q R S T U ➜
- Muffins V W X Y Z ➜
- Rührkuchen • Kastenkuchen ➜
- Sandwich, Croques, Panini, Tramezzini, Burger e.a. ➜
- Törtchen und andere süsse Kleinigkeiten ➜
- Teige, Zutaten • Varia ➜
Frühstück • Brunch
- Asia ➜
- Africa ➜
- North America ➜
- South America ➜
  - Chile : Pan con Palta
- North Europe ➜
- North Europe (Schottland) ➜
- Middle Europe ➜
- South Europe ➜
- Australia ➜
  - Australisches Frühstück
- Changpuak's Kombinationen №1 ➜
- Changpuak's Kombinationen №2 ➜
- Components ➜
- Signature Breakfast Dishes (Reverse Engineered) ➜
Crèpes • Panini • Toast
- Haferflocken Wraps für Crêpes
- Crèpes mit Lachs, Sahnemeerrettich, Zwiebeln und Kapern
- Crèpes mit Rucola und Parmaschinken
- Crèpes mit Rucola, Mozzarella und Tomaten
- Crèpes mit Rucola, Parmesan und Kirschtomate
- Crèpes mit Rucola, Grana Padano und Bresaola
- Strammer Max : Toast mit Schinken und Spiegelei
- Stramme Susi : Toast mit Käse und Spiegelei
- Toast Capri : Artischocken, Oliven, Tomate und Mozzarella
- Toast Hawaii : Ananas, Schinken, Käse und Preiselbeeren
- Toast Monthong : Durian & friends (ขนมปังปิ้ง หมอนทอง)
Apéro • Häppchen • Fingerfood
- süss A ... Z ➜
- pikant A ... G ➜
- pikant H ... Z ➜
Brot und Butter • Couvert-Brot
- Ein Rezept für ein Butterbrot ???
- Kümmelbrot mit Butter und Cornichons (Tim Raue)
- Brot mit ??? (Nicolai Wiedmer)
Vorspeisen • Salate
- Vorspeisen - kalt #1 ➜
- Vorspeisen - kalt #2 ➜
- Vorspeisen - warm ➜
  - Cappuccino di Vitello
  - Thunfisch - Haferflocken - Cake
- Salate - kalt #1 ➜
- Salate - kalt #2 ➜
- Salate - kalt #3 ➜
- Salate - warme Bestandteile (lauwarm) ➜
  - Warmer Salat mit Champignons und Kirschtomaten
Terrinen
- Allgemeine Informationen
- Antipasti Terrine
- Blumenkohl - Morchel - Terrine 'Tom Ka'
- Crevetten Curry Terrine
- Dill - Kokos Terrine mit Crevetten
- Leberterrine 'Mekhong'
- Massaman Zwiebel Terrine
- Mozzarella - Tomaten Terrine
- Rote - Bete - Terrine mit Meerrettichschaum • Lachstartar
- Sülzli 'PALO' • ขนม'พะโล้'ตรา โรงแรม มะม๊า
- Terrine 'Falscher Hase'
- Terrine 'Al Tonno'
- Weisswurst - Senf - Terrine
Suppen • Eintöpfe
- kalte Suppen ➜
- warme Suppen A ... H ➜
- warme Suppen I ... Q ➜
- warme Suppen R ... Z ➜
- Suppeneinlagen ➜
Lunch • Dinner • Menu
- Spargeln, Kratzede (Omelette) und Mayonnaise
Fleisch
- Poulet, Huhn und andere Vögel ➜
- Schwein ➜
- Kalb, Rind ➜
- Krokodil, Schlange ➜
  - Grünes Thai - Krokodil - Curry • แกงเขียวหวานจระเข้
- Schnecken, Heuschrecken und anderes Kleingetier ➜
  - ???
Fisch • Meeresfrüchte
- Forellentartar 'Huai Sai Tai' : ตาร์ตาร์ ปลา เทราท์ ตรา 'ห้วยทรายใต้'
- Frittata mit Kapern, Feta, Thunfisch und getr. Tomaten
- Gefüllte Tomaten (mit Thunfisch) mediterran
- Gebratene Crevetten mit Pfeffer - กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
- Lachstartar 'Cindy' : ตาร์ตาร์ ปลา แซลมอน ตรา 'น้องซิน'
- Matjestartar 'Günter'
- Sülzli 'Talée'
- Thunfischtartar 'Fuji'
- Miesmuscheln 'Hua-Hin' - หอยแมลงภู่ 'หัวหิน'
- Tintenfisch mit Zitrone - ปลาหมึกมะนาว
- Terrine 'Al Tonno'
- Thunfisch Patty (Burger)
Tofu, Käse, Eier, Milch
- Tofu ➜
  - Tofu Royal : เต้าหู้ทรงเครื่อง
  - Zürcher Geschnetzeltes (mit Tofu)
- Käse ➜
- Eier #1 ➜
- Eier #2 ➜
- Milch ➜
Gemüse, Knollen, Körner
- Gemüse und Grünzeug A ... K ➜
- Gemüse und Grünzeug L ... Z ➜
- Kartoffeln und andere Knollen ➜
- Hülsenfrüchte, Getreide und andere Körner A ... L ➜
- Hülsenfrüchte, Getreide und andere Körner M ... Z ➜
Pilze, Funga
- Champignons ➜
  - Champignons Ragout
Teigwaren, Pasta, Knödel
- Teigwaren und Pasta ➜
- Knödel, dumplings et al ➜
Dessert • Süssigkeiten
- Changpuak Originals ➜
- Crème (Mousse) mit Hauptzutat Joghurt ➜
- Crème (Mousse) mit Hauptzutat Milch oder Rahm -1- ➜
- Crème (Mousse) mit Hauptzutat Milch oder Rahm -2- ➜
- Crème (Mousse) mit Hauptzutat Milch oder Rahm -3- ➜
- Crème (Mousse) mit Hauptzutat Quark -1- ➜
- Crème (Mousse) mit Hauptzutat Quark -2- ➜
- Crème (Mousse) mit Hauptzutat Seidentofu ➜
- Einfach und lecker ➜
- Gelato, Glacé, Semifredo, Parfaits e.a. ➜
- Kanom (ขนม) - Desserts aus Thailand ➜
- Kompott • Purée ➜
- Klassiker ... musst du kennen ➜
- Pudding, Flammerie (mit Stärke) ➜
- Waffeln ➜
Getränke • Sirup • Essenz
- Alkoholika, alkoholische Getränke ➜
- Getränke • Drinks • Cocktails➜
- Latte, Milch & Co. ➜
- Sirup • Essenz ➜
Sauce, Dip, Salsa, Marinade
- Brotaufstrich • Crème • Dip • Confiture • Marmelade ➜
- Sauce Béchamel und Abwandlungen (Roux + Milch) ➜
- Sauce Velouté und Abwandlungen (Roux + Fond) ➜
- Sauce Espagnole (Bratensauce) und Abwandlungen ➜
- Tomatensauce und Abwandlungen ➜
- Mayonnaise und Abwandlungen ➜
- Saucen, auf Basis von Butter ➜
- Saucen für Pasta • Teigwaren ➜
- Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten ➜
- Saucen zu Fleisch, Wild und Geflügel ➜
- Saucen zu Gemüse ➜
- Saucen zu Gegrilltem • BBQ • Barbie - Queue ➜
- Saucen zu Salaten und Vorspeisen, Vinaigrette ➜
- Saucen aus Thailand • Vietnam ➜
- Saucen zu Desserts (süss) und Käse (Chutney, pikant) ➜
- Vegane Saucen Ⓥ (pikant) ➜
- Pesto • Salsa ➜
- Sonstige Saucen ➜
- Marinaden ➜
  - Trockenmarinade für z.B. Sirloin Steak, Gemüse e.a.
Gewürzmischungen • Pasten
- Chinesische 5-Gewürzmischung
- Chilipaste rot - น้ำพริก แดง
- Chilipaste gelb - น้ำพริก แกง กะหรี่
- Chilipaste grün - น้ำพริก เขียว
- Chilipaste Massaman - น้ำพริก มัสมั่น (kommt bald)
- Currypulver Madras
- Frischkäse, Quark, Joghurt • Gewürzmischung - Kräuter I
- Garam Masala
- Kräutermischung 'Gusto d'Italia'
- Kräutermischung für Lyoner, Fleischwurst e.a.
- Kräutermischung 'Provence'
- Kräutersalze (in Arbeit)
- Lebkuchen Gewürz
- Paprika Streuwürze - für Chips, Pommes Frites e.a.
- Spekulatius Gewürz
Dekorationen • Toppings
- Süss ➜
- Pikant ➜
Warenkunde
- Backtriebmittel • Lockerungsmethoden
- Bezeichnung von Fleischstücken
- Der grosse Curry Kombinator
- Glutamat : Risiken und Nebenwirkungen
- Kalorienverbrauch und das BMI-Ding
- Hühnerei • ไข่ ไก่
- Kaffee : Kopi Luwak (Chumphon, Thailand)
- Herstellung von Kokosnussmilch
- Kanchana Organic Mulberry Tea
- Palmyra Organic Sugar
- Reis : Ernte in Udon Thani, Thailand
- Saisonkalender :: Früchte • Gemüse • Salate
- Salzgewinnung (Udon Thani, Thailand)
- Wie man ein richtig gutes Steak macht
- Lexikon
- Zutaten der Asiatischen Küche
Werkzeuge • Tricks
- 3D Stempel für Kekse e.a.
- Der omnipräsente Gewürzständer : ชุดเครื่องปรุง
- Der Tortinator
- Messer - Vitrine selbstgebaut !
- Messer 'richtig' schleifen
- Menue zusammenstellen : Thailand
- Servietten falten : Lotusblüte
- Früchte • Gemüse schnitzen
- Mango richtig schneiden
- Tischlein deck dich ! - การวางช้อนส้อม
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Quadervolumen
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Zylindervolumen
Angebrannt • Fails
- ... soon ...

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Grüezi • ยินดีต้อนรับครับ

27. July 2026

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Sauce_Soubise_rapide.php 3618 Bytes 02-03-2026 09:39:11

Sauce Soubise (rapide)

Saucen • Grundlagen

✈ Zutaten (750 ml)

• 150 gr. Butter
• 500 gr. Schalotten
• 500 ml Rahm (35%)
• 1-2 Zweiglein Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• ½ TL Salz

✈ Und so wird’s gemacht

Die Schalotten schälen und grob schneiden.

Alle Zutaten in einem Topf auf ganz kleiner Flamme leicht köcheln lassen, bis die Schalotten weich sind. (Dauert ca. 45 Minuten)

Lorbeerblatt und Thymian herausfischen.

Mit einem Stabmixer (Zauberstab) zu einer homogenen Sauce aufmontieren.

Durch ein Sieb passieren und nochmals abschmecken.

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