• 999 gr. Gemüsezwiebeln, weiss und rot gemischt
• 999 gr. Gemüsebouillon
• 270 gr. Kartoffeln
• 250 gr. Rahm, 32%
• 60 gr. Parmesan, gerieben, 22+ Monate
• 10 gr. Kümmel, gemahlen
• 10 gr. Zucker
• 3 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten

• Laugenstangen, pro Portion ½
• Raclettekäse, Cheddar, pro halbe Laugenstange ≈ 40 gr.

Die Zwiebeln und Kartoffeln schälen und fein hobeln. Sodann mit etwas Öl anbraten. Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben und mitanbraten.

Sobald die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben, mit der Gemüsebouillon auffüllen, Lorbeerblätter zugeben und zugedeckt bei kleiner Leistung köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Dauert etwa 30 Minuten.

Rahm und Parmesan zugeben und mittels Stabmixer fein pürieren. Suppe durch ein Sieb passieren. Abschmecken und warmhalten.

Die Laugenstangen halbieren und hälftig (Unterseite) in Alufolie einpacken. Den geriebenen Käse darauf verteilen. Kurz unter den Grill stellen, bis der Käse etwas verläuft und Farbe entwickelt.

Die Suppe in einem Teller anrichten, mit etwas Schnittlauch o.ä. dekorieren und Laugenstange applizieren. Warm servieren.

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