• 320 gr. Butterblätterteig, eckig ausgewallt, 25 x 40 cm
• 1 Eigelb, 2 EL Rahm

• 125 gr. Ricotta
• 50 gr. Ei von glücklichen Hennen ≈ 1 Stück
• 50 gr. Parmesan, gerieben
• 8 gr. Petersilie, glatt - Spinat scheint eine gute Alternative
• 2.5 gr. Salz
• 0.5 gr. Pfeffer, gemahlen

• 250 gr. Tomatensauce, Kreuzkümmel nach Geschmack oder
• 250 gr. Rote Bete Sauce mit Feta und Kapern oder
• 250 gr. irgendeine andere Sauce deiner Wahl

Wir starten mit der Füllung. Dazu das Ei in einen Messbecher geben. Die gewaschene Petersilie dazu abzupfen und mittels Stabmixer zerkleinern bzw. homogenisieren. Nun den Ricotta und den geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken .

Den Blätterteig flach auf dem Tisch auslegen und auf Mass zuschneiden. Zielgrösse 12.5 x 40 cm. Wir verwenden den Täschler MiniMaxi von Onkel Bossi. (Weil Ingenieure Maschinchen lieben). Kannst du aber auch von Hand machen. Dabei gilt dann : Grösse nach eigenem Ermessen. Jedes Ravioli mit 1 TL der Füllung beaufschlagen, Ränder mit nassem Finger benetzen und zuklappen.

Wie auch immer du das machst - an dieser Stelle solltest du gefüllte Blätterteigtaschen (grosse Ravioli) haben. Diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Bäppli aus Eigelb und Rahm (1:1) bepinseln.

Schliesslich dann im Ofen bei 180°C O+U etwa 15 - 20 Minuten backen.

In dieser Zeit die Sauce erwärmen und abschmecken. Auf einem Teller einen Saucenspiegel 125 gr. / Teller erzeugen und Teller im Tellerwärmer warmstellen.

Sobald die Teigtaschen aka Pastizzi fertig sind, diese auf dem Saucenspiegel anrichten und sofort servieren.

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