1	Hefeteig ohne Eier geht weniger stark auf. Daher wird z.B. bei Pizzateigen kein Ei zugesetzt. Bei Plundergebäck aber schon. Auch kann der Anteil an Hefe reduziert werden, falls Eier verwendet werden.
2	Hefeteig ohne Eier ist eher feucht. Das Eiweiss hingegen macht das Gebäck trocken.
3	Hefeteig ohne Eier kommt mit weniger Butter aus. Werden Eier zugesetzt, sollte der Butteranteil auf 150 ... 200 % erhöht werden.

• 500 gr. Bio Dinkelmehl (Type 630)
• 250 gr. Bio Milch, von glücklichen Kühen
• 100 gr. weiche Bio Butter
• 100 gr. Bio Eier ≈ 2 Stück ± 1 Stück
• 50 gr. Zucker
• 21 gr. frische Bio Hefe ≈ ½ Würfel
• 3 gr. Salz

• 500 gr. Bio Dinkelmehl (Type 630)
• 250 gr. Bio Milch, von glücklichen Kühen
• 50 gr. weiche Bio Butter
• 50 gr. Zucker
• 42 gr. frische Bio Hefe ≈ 1 Würfel
• 3 gr. Salz

Die Milch leicht erwärmen und die Butter darin auflösen. Salz, Zucker und Hefe und (k)eine Eier zugeben und mit einem Zauberstab bzw. Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen. Nun das Mehl hineinsieben und zu einem Teig kneten. Dabei gerne etwas kräftiger "zulangen". Zugedeckt an einem warmen Ort e.g. Backofen bei 35 °C eine Stunde parkieren. Alternativ an einem kalten Ort e.g. Kühlschrank etwa 6 Stunden parkieren.

Diese Angaben basieren auf einer Analyse von einem Ingenieur, der gefühlt hunderte Rezepturen untersucht hat. Das kann natürlich nicht mit einer Bäckerlehre verglichen werden. Die hier publizierten Rezepte wurde alle persönlich getestet und untermauern das beschriebene Verhalten aber.

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