• 360 gr. Mehl, Type 405
• 999 gr. Milch
• 5 gr. Salz oder Gemüsebrühe
• 4 Eier
• 36 gr. Schnittlauch
• Rapsöl zum Braten

Den Schnittlauch waschen und fein schneiden.

Sodann alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Zauberstab (Stabmixer) zu einem homogenen Teig mixen.

Den Teig dann mindestens eine Stunde stehen lassen.

Ein Pfanne in der gewünschten Grösse auf den Herd stellen und mit hoher Leistung (Stufe 12 von 14) aufheitzen.

Etwas Öl in die Pfanne geben und, wenn heiss, eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne geben. Der Boden sollte gerade eben bedeckt sein. Durch Kippen der Pfanne den Teig überall hin verteilen. Etwa 70 Sekunden backen. Man sieht den Fortschritt am Rande. Wenn er sich braun färbt, bitte wenden :-)

Die zweite Seite ebenfalls etwa 70 Sekunden backen. Falls es den Anschein hat, dass das Omelett am Boden der Pfanne anhaftet, einfach am Rande noch etwas Öl zugeben.

Die fertigen Omeletts auf einem Teller warmhalten.

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