Rezepte aus dem FOOD-LAB von Changpuak : Kai kem • ไข่เค็ม

ช้างเผือก

Inhalt

Hotel Mama & Hotel Tante
- Bärlauchmayonnaise 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Tante Heidi'
- Birne Helene 'Tante Susi'
- Hacktätschli - Burger - Frikadelle - Fleischpflanzerl
- Haferflockensuppe
- Kartoffelsalat 'Hotel Mama': สลัด มันฝรั่ง ตรา 'โรงแรม แม่'
- Lachsmousse 'Tante Lotti'
- Lasagne alla Mamma mia
- Lasagne al tonno
- Milchreis mit Kompott
- Omelett
- Pizza nach Hausrezept : พิซซา ตรา ช้างเผือก
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Ratatouille 'Hotel Mama'
- Sülzli "PALO" • ขนม'พะโล้'ตรา โรงแรม มะม๊า
- Walliser Käseschnitte
- Wurstsalat 'Hotel Mama': ยำไส้กรอก ตรา 'โรงแรม แม่'
Apéro und Häppchen
- süss
- pikant
Backwaren & Gebäck
- Brot & Brötchen
- Toast, Sandwich, Croques, Panini, Tramezzini, Burger e.a.
  - Croque - Monsieur
- Törtchen und andere süsse Kleinigkeiten
- Blätterteiggebäck - süss
- Blätterteiggebäck - pikant
- Kuchen, Torten & Wähen
- Hauskonfekt, Kekse & Guetzli
- Muffins A B C D
- Muffins E F G H
- Muffins I J K L
- Muffins M N O P
- Muffins Q R S T U
- Muffins V W X Y Z
- Teige, Zutaten & Varia
Frühstück und Brunch
- American Breakfast
- Birchermüüsli 'Schoggi-Banane'
- Breakfast Burger. Nix ist da 'impossible'.
- Royal British Breakfast : King Charles III Cheesy Baked Eggs
- Commoner's British Breakfast
- Classic Thai Breakfast
- Deutsches Frühstück
- Französisches Frühstück
- Italienisches Frühstück : Panzanella Colazione
- Crêpes piccante : Omelette mit Käse und Spiegelei
- Oeufs en Cocotte • Eier im Glas
- Panna Cotta Avocado mit pochiertem Ei
- Pancakes • Mini-Pfannkuchen
- Parmesanwaffeln mit Spinat, Schinken, Tomate und Spiegelei
- Parmesanwaffeln mit Spinat, Tomate, Burrata und Pesto
- Pochiertes Ei - Epicurious-Methode
- Pochiertes Ei - Ingenieur-Methode
- Rösti mit Avoado und Spiegelei
- Rührei "Changpuak", Grundrezept
- Rührei "Drip", mit Lachs und Salat
- Rührei "Fourteen", mit Tomaten und Sucuk
- Shakshuka (Tomatensauce mit Paprika und pochierten Eiern)
Panini, Sandwich, Toast
- Toast Monthong • ขนมปังปิ้ง หมอนทอง
Vorspeisen und Salate
- kalte Vorspeisen
- warme Vorspeisen
  - Cappuccino di Vitello
- Salate
Terrinen
- Allgemeine Informationen
- Antipasti Terrine
- Blumenkohl - Morchel - Terrine "Tom Ka"
- Crevetten Curry Terrine
- Dill - Kokos Terrine mit Crevetten
- Leberterrine 'Mekhong'
- Massaman Zwiebel Terrine
- Mozzarella - Tomaten Terrine
- Rote - Bete - Terrine mit Meerrettichschaum & Lachstartar
- Terrine 'Falscher Hase'
- Terrine 'Al Tonno'
- Weisswurst - Senf - Terrine
Suppen und Eintöpfe
- kalte Suppen
- warme Suppen
- Suppeneinlagen
Fleisch
- Poulet, Huhn und andere Vögel
  - Gai Pad Met Mamuang : ไก่ผัดเม็ดมะม่วง
  - Ho Mok Gäng Kiau Wan Gai : ห่อหมก แกงเเขียวหวานไก่
- Schwein
- Kalb, Rind
- Krokodil, Schlange
  - Grünes Thai - Krokodil - Curry • แกงเขียวหวานจระเข้
- Schnecken, Heuschrecken und anderes Kleingetier
  - ???
Fisch und Meeresfrüchte
- Forellentartar 'Huai Sai Tai' : ตาร์ตาร์ ปลา เทราท์ ตรา 'ห้วยทรายใต้'
- Frittata mit Kapern, Feta, Thunfisch und getr. Tomaten
- Gung Tod Gratiem Prik Thai : กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
- Lachstartar 'Cindy' : ตาร์ตาร์ ปลา แซลมอน ตรา 'น้องซิน'
- Matjestartar 'Günter'
- Miesmuscheln "Hua-Hin" : หอยแมลงภู่ "หัวหิน"
- Plaa Mük Manao : ปลาหมึกมะนาว
- Sülzli "Talée"
- Terrine 'Al Tonno'
- Thunfischtartar 'Fuji'
Tofu, Käse, Eier, Milch
- Tofu
  - Tofu Royal : เต้าหู้ทรงเครื่อง
  - Zürcher Geschnetzeltes (mit Tofu)
- Käse
- Eier
- Milch
  - Omelett
  - Omelett - vegane Variante
Gemüse und andere Beilagen
- Gemüse und Salate
- Kartoffeln und andere Knollen
- Hülsenfrüchte, Getreide und andere Körner
- Teigwaren, Pasta und Knödel
  - Spätzli
  - Spaghetti
Dessert & Süsses
- Apfel - Zimt - Ravioli mit Vanillesauce
- Apfelmus • Apfelbrei • Apfelkompott
- Bergamotte - Crêpes mit Radieschen Kompott
- Blaue Grütze • Heidelbeer - Flammeri Ⓥ
- Crème d'Abricots
- Crème Banane - Universalrezept für Früchte Ⓥ
- Crème Brûlée
- Crème Bruns de Bâle • Brunsli - Creme
- Crème Caramel
- Crème Citron amère (avec Crodino Biondo)
- Crème Heidelbeere - Universalrezept für Beeren und Früchte
- Crème Ovodaline - Universalrezept für Flüssigkeiten
- Crème de Pistache
- Crema Cotta di Natale (Speculazio)
- Crema di limone - Amalfi Lemon Cream
- Crème d'Irelande - Baileys™ Crème Dessert
- Crème Piñita Colada
- Foi Tong : ฝอยทอง
- Fozzelschnitte mit Apfelmus
- Gelée rouge : Melon au jasmin
- Gelée orange : Mandarines
- Gelée verte : Kiwigrütze mit Vanillesauce
- Gorgonzolapudding, mit Aprikosen-Senf Sauce
- Kakaowaffeln mit gehackten Haselnüssen
- Kanom Krok • Kokosnuss - Miniomelette •ขนมครก
- Kanom Mo Gaeng : ขนมหม้อแกง ตรา ช้างเผือก
- Kanom Chan chompuu .:. ขนม ชั้น ชมพู
- Klebreis mit Mango .:. ข้าวเหนียวมะม่วง
- Kaffee - Amaretto - Gummigugelhöpfli
- Kumquats - Anis - Creme .:. ครีม ส้มคัมควัท แอนิซ
- Luxemburgerli à la Changpuak : ไทยจุมพิต
- Mandelwaffeln
- Mandelwaffeln Ⓥ
- Mousse au Chocolat (Darren McGrady)
- Mousse au Matcha
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Panna Cotta Arancia Campari • Bitteroangepudding
- Panna Cotta Avvocato • Eierlikörpudding
- Panna Cotta Caramello
- Panna Cotta Crema Irlandese • Irish Cream Pudding
- Panna Cotta Doppio : Schokolade & Erdnuss
- Panna Cotta francese
- Panna Cotta Lebkuchen
- Panna Cotta Major • Schoggi Mandel Pudding
- Panna Cotta Zucca • Kürbispudding
- Pfefferminz - Erbseneis (Glacé)
- Post - Cakes "Tiroler"
- Rhabarberkompott
- Schokoladepudding
- Vanillecrème - Crème Pâtissière
- Vanillepudding
- Vermicelles • Marronipüree • ครีม เกาลัด วานิลลา
Getränke • Sirup
- Bananen-Hafer-Blues • Äffle & Pferdle Drink Ⓥ
- Heissi Schoggi (Weihnachtsedition)
- Karamell - Milch • นมคาราเมลเย็น
- Manao Ban : น้ำมะนาวปั่น Ⓥ
- Singapore Sling (Originelles Rezept, Ⓥ)
- Thai Tee : ชา เย็น Ⓥ
- Vanille Sirup : น้ำเชื่อม วานิลลา Ⓥ
Sauce, Dip, Salsa, Marinade
- Sauce Béchamel und Abwandlungen (Roux + Milch)
  - Sauce Béchamel
  - Sauce Soubise
- Sauce Velouté und Abwandlungen (Roux + Fond)
- Sauce Espagnole (Bratensauce) und Abwandlungen
- Tomatensauce und Abwandlungen
- Mayonnaise und Abwandlungen
- Saucen, auf Basis von Butter
- Saucen für Pasta & Teigwaren
- Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten
- Saucen zu Fleisch, Wild und Geflügel
- Saucen zu Gemüse
- Saucen zu Gegrilltem • BBQ • Barbie - Queue
  - Chimi Choo Marinade • Chimichurri Sauce
  - Tzatziki
- Saucen zu Salaten und Vorspeisen, Vinaigrette
- Saucen aus Thailand & Vietnam
- Saucen zu Desserts (süss) und Käse (Chutney, pikant)
- Vegane Saucen Ⓥ (pikant)
- Salsa & Pesto
- Sonstige Saucen
- Marinaden
  - Trockenmarinade für z.B. Sirloin Steak, Gemüse e.a.
Gewürzmischungen & Pasten
- Chinesische 5-Gewürzmischung
- Chilipaste rot - น้ำพริก แดง
- Chilipaste gelb - น้ำพริก แกง กะหรี่
- Chilipaste grün - น้ำพริก เขียว
- Chilipaste Massaman - น้ำพริก มัสมั่น (kommt bald)
- Garam Masala
- Hummus mit Senf und Kapern
- Kräutermischung "Gusto d'Italia"
- Kräutermischung "Provence"
- Kräutersalze (in Arbeit)
- Lebkuchen Gewürz
- Spekulatius Gewürz
- Ras el Hanout (kommt bald)
Dekorationen & Toppings
- Süss
  - ... no have ...
- Pikant
  - Frittierte Kapern
  - Frittierte Zwiebelringe
Warenkunde
- Backtriebmittel • Lockerungsmethoden
- Bezeichnung von Fleischstücken
- Der grosse Curry Kombinator
- Glutamat : Risiken und Nebenwirkungen
- Kalorienverbrauch und das BMI-Ding
- Hühnerei • ไข่ ไก่
- Kaffee : Kopi Luwak (Chumphon, Thailand)
- Herstellung von Kokosnussmilch
- Kanchana Organic Mulberry Tea
- Palmyra Organic Sugar
- Reis : Ernte in Udon Thani, Thailand
- Saisonkalender :: Früchte • Gemüse • Salate
- Salzgewinnung (Udon Thani, Thailand)
- Wie man ein richtig gutes Steak macht
- Lexikon
- Zutaten der Asiatischen Küche
Werkzeuge & Tricks
- 3D Stempel für Kekse e.a.
- Der omnipräsente Gewürzständer : ชุดเครื่องปรุง
- Der Tortinator
- Kochgeräte aus SEA
- Kochgesetze
- Messer - Vitrine selbstgebaut !
- Messer 'richtig' schleifen
- Menue zusammenstellen
- Servietten falten : Lotusblüte
- Früchte & Gemüse schnitzen
- Mango richtig schneiden
- Tischlein deck dich ! - การวางช้อนส้อม
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Quadervolumen
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Zylindervolumen
Links
- • Lamiacucina - The pope of Homecooking
- • Label Creator for your Product

Info

Grüezi • ยินดีต้อนรับครับ

29. April 2024

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Kai_kem-Salzeier.php 3845 Bytes 26-04-2024 01:22:11

Kai kem • ไข่เค็ม • Salzeier

Die thailändische Variante von Solei

✈ Zutaten

• 30 Hühnereier - von glücklichen Hühnern
• 2.5 Liter Wasser
• 500 gr. Salz

✈ Zubereitung

Die Eier etwa 8 - 10 Minuten kochen. Abschrecken und schälen. Zur Seite stellen.

Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen. Abkühlen lassen.

Eier in Gläser schichten und mit dem Sud auffüllen.

Je nach gewünschter Salzigkeit mindestens 7 Tage, besser 14 Tage oder maximal 21 Tage an einem dunklen Ort lagern.

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