• 85 gr. frischer Sauerampfer, bevorzugt die jungen Blätter, ≈ 60 gr. netto (= ohne Stiel)
• 150 gr. Bio Butter
• 150 gr. Bio Quark
• 150 gr. Bio Crème fraîche
• 50 gr. Schalotte oder rote Zwiebel
• 2.5 gr. Salz
• 2.5 gr. Zucker
• 0.5 gr. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Sauerampfer gründlich waschen, trocken schütteln und die zähen Stiele entfernen. Die Blätter in grobe Streifen schneiden.

Etwa die Hälfte der Crème fraîche zusammen mit der grob gehackten Schalotte, den Gewürzen und den Sauerampferblättern in ein hohes Gefäss geben und mit dem Pürierstab (Zauberstab) fein mixen, bis eine gleichmässig grüne Masse entsteht.

Die restliche Crème fraîche, die weiche Butter und den Quark unter die grüne Masse heben. Und zwar ganz vorsischtig. Sonst zerstörst du das Eiweissnetzwerk. Und dann ist es Sauce.

Die Crème nochmals abschmecken.

Bis zum Servieren im Kühlschrank parkieren.

Der Sauerampfer (wissenschaftlich Rumex acetosa, auch Wiesen-Sauerampfer genannt) ist eine mehrjährige Wild- und Heilpflanze aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae). Sauerampfer wächst sehr häufig wild auf nährstoffreichen, leicht feuchten Wiesen, Weiden und am Wegesrand.

Der Geschmack ist frisch, herb und deutlich säuerlich (ähnlich wie grüner Apfel oder Zitrone), was an der enthaltenen Oxalsäure liegt. Ältere Blätter haben eine bittere Note, die nicht immer gewünscht ist.

Die Blätter eignen sich jung und roh für Salate, feingeschnitten in Suppen, Saucen, e.g. Frankfurter Grüne Sauce oder gedünstet wie Spinat.

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