Unser Fotomodell - scheint ein guter Kollege von Frittata zu sein ...

• 300 gr. Bio Eier von glücklichen Hennen, ≈ 6 Stück
• 300 gr. Bio Zucchini, ≈ 2 Stück
• 150 gr. Zwiebeln, ≈ 2 Stück
• 150 gr. Käsemischung, e.g. Irischer Pizzakäse
• 17 gr. Pepperoni (mild-mittelscharf), rot ≈ 1 Stück
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch
• Olivenöl

Die Zucchini waschen und mit der Röstireibe raffeln. Salzen und gut mischen. Zur Seite stellen.

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden (ohne Schale) und mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Pepperoni waschen, Kerngehäuse entfernen und grob hacken. In einen Mixbecher geben. Eier und Käse ebenfalls zugeben. Mit Pfeffer würzen. Die kalten Zwiebeln und etwas Schnittlauch ebenfalls zugeben. Sodann mittels Stabmixer in eine homogene Masse mixen.

Die Zucchini ausdrücken und mit etwas Olivenöl in der Pfanne noch mehr Wasser wegdämpfen. Dauert etwa 10 - 15 Minuten.

Sodann die Eiermasse zu den Zucchinis in die Pfanne (Modell Antihaftbeschichtet) geben. Einmal umrühren und Pfanne in den Backofen 180°C O+U stellen. Dauert etwa 20 ±5 Minuten.

Wenn das Omelett eine ansprechende Tönung aufweist, aus dem Ofen nehmen. Mit einem Gummischaber am Rand von der Pfanne lösen und auf einen Teller umsetzen.

Warm servieren. Mit Brötchen, Butter und Kaffee (Frühstück) oder mit Salat (...).

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