• 700 gr. Ruchmehl, Type 1050
• 300 gr. Roggenmehl, Type 1150
• 500 gr. Milch
• 300 gr. Wasser
• 40 gr. Hefe
• 10 gr. Salz

Das Salz und eventuell weitere Gewürze im Wasser auflösen. Hefe und Milch zugeben.

Roggenmehl zugeben und mittels Stabmixer zu einer homogenen Sauce aufmontieren.

Ruchmehl zugeben und mittels Handmixer mit Knethaken zu einem Teig kneten. Sollte etwa 5 Minuten dauern.

Den Teig während 6+ Stunden (auch gerne über Nacht) im Kühlschrank aufgehen lassen.

Die Teigmenge halbieren und zwei Brotlaibe daraus formen, mit Mehl bestäuben, umdrehen und auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.

Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Nach etwa 19 Minuten den Backofen auf Temperatur bringen. 230 °C O+U sind angezeigt.

Mit einem Messer die Oberfläche der Brotlaibe kreuzweise (kartesisch) einschneiden. Sodann etwa 45 ± 5 Minuten backen. Klopftest : Brot sollte sich hohl anhören.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

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