• 999 gr. Bio Milch
• 500 gr. Bio Rahm
• 220 gr. Bio Weichweizengriess oder Hartweizengriess
• 100 gr. Intense Vanillepaste 42%, e.g. Pickerd™
• 2.5 gr. Salz
• 3-4 Bio Eier

• Apfel - Blaubeer - Kompott, Sauce Caramel (kalt), Confi - Coulis (Notfall - Fruchtsauce) o.ä.

Die Eier trennen. Das Eigelb mit 200 gr. Milch mischen. Zur Seite stellen. Das Eiweiss mit dem Salz aufschlagen. Zur Seite stellen.

Den Rest der Milch mit dem Rahm und der Vanillepaste zum Kochen bringen.

Griess in die kochende Milch geben - unter stetem Rühren - Leistung reduzieren und etwa 5 Minute leicht köcheln lassen, dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Sobald der Griessbrei etwas abgekühlt ist, die Eigelb - Milchmischung unterheben. Weiter abkühlen lassen.

Dann den steiff geschlagenen Eischnee unterheben.

Schliesslich in vorbereitete Gläser abfüllen. Abgedeckt im Kühlschrank parkieren.

Kurz vor dem Servieren noch ein Früchtekompott, Fruchtsauce o.ä. darübergeben.

Der Hauptunterschied zwischen Weichweizengriess und Hartweizengriess liegt in der ver- wendeten Weizenart, die sich in der Klebereiweissstruktur und den daraus resultierenden Eigenschaften stark unterscheidet.

Weichweizengriess eignet sich für weiche Produkte wie Griessbrei und Kuchen, da er leichter zerkocht, während Hartweizengriess für feste Produkte wie Pasta, Nudeln und Spätzle ideal ist, da er durch den höheren Glutengehalt die Form besser bewahrt.

Für Griessbrei sind beide Sorten geeignet. Die Verwendung ist meist regional unterschiedlich.

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