• 350 gr. Spitzkohl, ≈ ½ Stück
• 220 gr. Bio Eier ≈ 4 Stück
• 180 gr. Gemüsebouillon (oder Dashibrühe)
• 120 gr. Dinkelmehl
• 60 gr. Parmesan (gerieben)
• 3 gr. Kümmel, gemahlen
• 2 gr. Backpulver
• 2 gr. Salz
• 2 gr. Zucker
• Nach Belieben : Sauce Okonomiyaki - お好みソース oder natürlich das Original ...
• Topping : Schnittlauch, Enoki (Flammulina filiformis), ...

Den Spitzkohl vierteln, Strunk herausschneiden und die äusseren Blätter abnehmen. Sodann sehr klein schneiden, schliesslich noch etwas hacken und in einem Sieb waschen. Zur Seite stellen.

Die Eier mit dem Mehl, der Gemüsebouillon, Eier, Kümmel, Salz und Zucker in ein hohes Gefäss geben und mittels Stabmixer zu einer homogenen Masse aufmontieren. Backpulver zugeben und nochmals mixen.

Schliesslich den Spitzkohl zugeben und mittels Kochlöffel gut untermischen.

Etwas Öl in eine Pfanne geben und heiss werden lassen. Eier - Spitzkohlmischung zugeben und von da an nicht mehr Rühren. In einen Backofen 180 ° C O+U umsetzen und etwa 30 Minuten dort belassen. (Ganz ähnlich Frittata).

In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Bei den Enoki die Wurzeln abschneiden und den Rest gut waschen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Sobald das Omelette gestockt ist und eine ansprechende Tönung aufweist aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte stürzen. Mit Sauce (Sriracha oder Okonomiyaki) ein ansprechendes Muster daraufzeichenen. Toppings applizieren und sofort servieren.

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