• 1750 gr. Rotkraut ≈ 5 kleinere Köpfe
• 4 Stück Zwiebel ≈ 350 gr.
• 3 Stück Apfel, e.g. Boskoop (Boskop)
• 600 gr. Gemüsebouillon
• 400 gr. Rotwein, e.g.
• 400 gr. Marroni, gekocht und geschält oder vom Marroni-Maa (≈ 600 gr.)
• 3 Stück Lorbeerblatt
• 50 gr. Rapsöl
• 30 gr. Zimt / Zuckermischung (1:3)
• Salz, Pfeffer

Das Rotkraut putzen, waschen und fein hobeln. Die Zwiebeln schälen und grob schneiden.

Das Öl in einen grossen Topf geben und die Zwiebeln darin anbraten. Mit dem Rotwein und der Gemüsebouillon ablöschen. Mittels Zauberstab die Zwiebeln homogenisieren.

Rotkraut und Lorbeerblätter zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 45 - 59 Minuten weichämpfen.

In der Zwischenzeit die Marroni schälen. Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Schnitze schneiden. Marroni sofort zugeben, die Apfelschnitze etwa 20 Minuten später.

Prüfen ob der gewünschte Gargrad erreicht ist ... und nochmals abschmecken.

Und ja, es gibt auch Gegenden, da wird mittels Essig ein eher säuerlicher Geschmack herbeigeführt. Wir sind aber ein Fan von Zimt. Aus Ceylon.

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