• 500 gr. Gemüsebouillon
• 500 gr. Linsen, rot, getrocknet
• 25 gr. Aceto Balsamico di Modena
• 7.5 gr. Kräutermischung für Lyoner, Fleischwurst e.a.
• 7.5 gr. Salz
• Wassser zum Einlegen der Linsen

Die Linsen am Tage zuvor (Ziel etwa 12 Stunden) in reichlich Wasser einlegen. Abgedeckt stehen lassen.

Linsen durch ein Sieb schütten. Sie sollten nun etwa doppelt so viel wiegen. In einen Topf geben und mit der Gemüsebouillon auffüllen. Gewürze und Balsamico zugeben und mittels Stabmixer zu einer homogenen Crème aufmontieren. (Dauert einen Moment).

Den Topf auf den Herd stellen und unter stetem Rühren zum Kochen bringen. Die Masse beginnt einzudicken.

Sodann in eine mit Backpapier ausgeschlagene Kastenform einfüllen und mittels Spachtel oder Gummischaber glattstreichen. Gerne auch ein paarmal hart auf der Tischplatte aufsetzen, damit die Form wirklich gut gefüllt ist. Komplett erkalten lassen. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank parkieren.

Entweder in Scheiben schneiden (≈ 20 mm) und diese einzeln in der Pfanne braten, oder die ganze Form in den Ofen stellen (Grill oder Salamander) und mittels einer Maillard-Reaktion eine ansprechende Tönung erzeugen.

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