• 650 gr. Bio Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 180 gr. Parmesan, gerieben
• 14 Stck. Mozzarellakugeln,
• 2 Bio Eier von freilaufenden Hennen, ≈ 120 gr.
• 33 gr. Maisstärke, e.g. Maizena, Mondamin, ...
• Salz, Pfeffer, Kümmel (gemahlen)

Die Kartoffeln schälen und bis zur weiteren Verwendung (alle geschält) in einer Schüssel, mit Wasser bedeckt, parkieren.

Sodann mit einer feinen Gemüseraffel die Kartoffeln in eine zweite Schüssel reiben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und gut durchmischen.

Die Kartoffelraspel in ein Handtuch geben und kräftig (mit beiden Händen) auspressen, das Wasser herausdrücken.

Dann die Kartoffelraspel in eine Schüssel geben, die Eier und die Stärke zugeben und nochmals gut würzen.

Ein Muffinblech vorbereiten. Die Vertiefungen mit Butter oder Backtrennspray o.ä. beschichten.

Die Hälfte der Röstimasse in die Vertiefungen geben. Einen Rand hochziehen, dabei aber darauf achten, dass noch genug Material den Boden bedeckt.

In jede Form nun zwei Mozzarellakugeln geben. Mit der restlichen Röstimasse einen Deckel bilden.

Bei 180 °C O+U etwa 25 - 30 Minuten backen. Eventuell die letzten 5 Minuten noch den Grill zuschalten, falls die Muffins zu blass sein sollten. Mit Salat servieren.

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