• 1999 gr. Bio Blumenkohl, ≈ 2 Köpfe
• 800 gr. Gemüsebouillon
• 800 gr. Kokosnussmilch, ≈ 2 Dosen
• 500 gr. Rahm, 32% (Sahne)
• 250 gr. Zwiebeln
• 240 gr. Emmentaler Käse, pikant würzig
• 200 gr. Haselnusskerne, gemahlen
• 5 gr. Salz, 1 gr. Pfeffer

Blumenkohl putzen, eine Stunde in Salzwasser einlegen, dann die Röschen auf ein Backblech legen. Im Ofen (180 °C O+U) etwa 45 Minuten toasten lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In der Gemüsebouillon zusammen mit der Kokosmilch und den gemahlenen Haselnusskernen weichgaren.

Sobald der Blumenkohl die Bildung von Röstaromen anzeigt, diesen in die Suppe umplazieren. Käse zugeben und nochmals etwa 15 Minuten miteinander anfreunden lassen. Rahm zugeben und mittels Stabmixer fein pürierern.

Abschmecken.

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