• 500 gr. Halbweissmehl (Weizenmehl Typ 812)
• 250 gr. Honig
• 125 gr. Zucker
• 75 gr. Butter
• 2 Eier
• 15 gr. Lebkuchengewürz
• 5 gr. Natron

• 2 Eier zum Bestreichen
• 50 Mandeln zum Belegen

Den flüssigen Honig (evtl. Glas in warmes Wasser stellen), den Zucker und die Butter zusammen in einem Topf kurz erwärmen - NICHT kochen, nur gerade soweit, bis sich der Zucker auflöst. Sodann in eine Rührschüssel umfüllen und wieder vollständig abkühlen lassen.

Nun die übrigen Zutaten zugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig in Folie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank parkieren.

Den gut durchgekühlten Teig zwischen zwei Backpapieren auf ca. 10 mm Dicke auswallen.
Falls der Teig zu weich sein sollte evtl. kurz anfrieren lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheitzen.

Mit einem Messer Quadrate ausschneiden (ca. 40 x 40 mm) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Etwa 10 mm Abstand lassen.

Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Mandeln belegen. Ca. 15 Minuten backen.

Abkühlen lassen.

Hinweis : Mit dem Natron werden die Lebkuchen nicht so dunkel, wie man das von Lebkuchen gewöhnt sein könnte. Das klappt nur durch Zugabe von Kakao oder Verwendung von Pottasche und / oder Hirschhornsalz. Geschmacklich waren unsere Testesser jedoch begeistert.

Noch ein Hinweis : Am besten formt man runde Stränge von ca. 30 - 40 mm Durchmesser, wickelt diese in Backpapier und lässt sie im Gefrierfach kurz anfrieren. Davon lassen sich dann problemlos etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

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