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Le chef
20. July 2024
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Rucolapesto 'Monica Galetti'


Masterchef UK, "The Professionals" S12, E04





Rucolapesto 'Monica Galetti'





Zutaten (ergibt 1 Glas à 400 ml)




• 125 gr. Rucola
• 120 ml Olivenöl Extra Vierge
• 80 gr. / 8 EL Pinienkerne
• 70 gr. Parmesan
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Weissweinessig (im Original nicht enthalten)
• ½ TL Salz




Zubereitung




Die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl) etwas anrösten. Abkühlen lassen.

Den Rucola waschen und mittels Küchenpapier trocknen. Die Knoblauchzehen schälen und grob schneiden. Den Parmesan in grobe Stücke schneiden.

Im Originalrezept werden (kleinere Mengen) in einem Mörser fein zerstossen. Weil aber Rezepte ohne Maschine für Ingenieure wenig attraktiv sind, füllen wir alle Zutaten in einen hohen Becher und homogeniesieren alles mit einem Zauberstab (Stabmixer), bis ein sämiges Pesto enstanden ist.

Auch ist im Originalrezept kein Weissweinessig enthalten, aber das "taste and see" erlaubt etwas Spielraum. Denkbar wäre auch z.B. Zitrone, Limette, Balsamico o.ä.

Auch wird es im Original zu einer gebratenen Wachtel gereicht - ich hoffe das Schweizer Poulet kann das emotional verkraften.




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