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Le chef
20. July 2024
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Grünes Thai - Krokodil - Curry • แกงเขียวหวานจระเข้


Unser Beitrag zum Blog-Event Juni von highfoodality.com





Grünes Thai - Krokodil - Curry • แกงเขียวหวานจระเข้




Zutaten (4 Portionen)




• 100 g grüne Currypaste (Nittaya) oder selber machen
• 800 ml Kokosnussmilch (2 Dosen)
• 1 handvoll Basilikumblätter (Thai-Basilikum, 'Horapa')
• 5 kleine rote Chili
• 500 g Kartoffeln
• 500 g Zwiebeln
• 500 g Krokodilfleisch, Filet (Schwanz)
• 2 EL Fischsauce (ersatzweise: Salz)
• Olivenöl zum Anbraten
• Sojasauce zum Marinieren




✈ Zubereitung




Die Currypaste in einer Pfanne mit etwas öl scharf anbraten. Die Dosen Kokosnussmilch vorsichtig öffnen und vom crèmigen Teil (oben-schwimmend) einige EL zur Currypaste geben und mitanbraten. Solange, bis ein 'intensiver' Geruch entsteht. Sodann mit dem Rest der Kokosnussmilch ablöschen.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zugeben und mitköcheln lassen. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Ebenfalls zugeben und mitköcheln lassen.

Das Krokodilfleisch von Sehnen befreien, in Würfel schneiden und kurze Zeit mit Sojasauce marinieren.

Die Chilischoten halbieren, Kerne entfernen, waschen und kleinhacken. Zugeben.

Nun die Krokodilfleischwürfel mit Küchenpapier abtupfen und dann in Olivenöl anbraten. Schliesslich ebenfalls zum Curry dazugeben. Kurze Zeit weiterköcheln lassen.

Mit Fischsauce abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die (abgezupften) Basilikumblätter unterheben.

Beilage : Reis, jedoch auch mit Teigwaren sehr apart.




✈ Krokodilfleisch




Ist grün. Von aussen. Darüberhinaus sehr wenig Fett. Wir haben es vom Afrikanischen Restaurant unseres Vertrauens. CHF 84.- per kg (06/2012). Guckst du hier : Mama Africa

Tip vom Chefkoch : Fleisch muss ganz durchgegart sein (wie Schwein). Zuerst bei mittlerer Hitze anbraten, dann in der Sauce weitergaren lassen.


Krokodil-Fleisch




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