• Blätterteig, entsprechend gewünschtem Formfaktor, zzgl. Rand
• 1 Ei von glücklicher Henne
• 29 gr. Tomatenpesto 'Senior Rosso' oder e.g. Pesto Rustico (pomodori secchi)
• 29 gr. Parmiggiano reggiano, 22 mesi+
• 49 gr. Champignons, braun
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zweiglein Thymian
• Schnittlauch, Pfeffer, Salz, Rapsöl

Backofen auf 180 °C O+U vorheitzen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymianblätter abzupfen. Alles zusammen mit etwas Rapsöl andünsten und Wasser verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.

Backblech oder Form mit Backpapier auslegen. Blätterteig einpassen. Mit nassem Finger die Ränder benetzen und einen Streifen von 1 cm Breite randseitig aufkleben.

Pesto hineingeben und mit einem Löffel gleichmässig verstreichen.

Den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Darf gerne auch auf den Rand fallen.

Die vorbereiteten Champignons darin verteilen. In der Mitte eine Lücke lassen, damit dass Spiegelei sich nicht dazu entschliesst, zum Rande zu fliessen.

Blech in den Backofen stellen und 10 Minuten backen.

Ei hineingeben und weitere 10 Minuten backen.

Mit ein paar Schnittlauchröllchen dekorieren und sofort servieren.

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