• 10 Stck Thai Auberginen (ca. 400gr.)
• 250 gr. Kirschtomaten
• 500 gr. Pouletbrustfiletstreifen
• grüne/rote Currypaste
• 3 Dosen Kokosmilch (je 400 ml)
• rote und grüne Chili (zur Dekoration)
• 8 Eier (63 gr.)
• 4 (gehäufte) EL Reismehl

Die Auberginen waschen, achteln und im Salzwasser ca. 6 Min. blanchieren. Hernach mit kaltem Wasser abkühlen. Zur Seite stellen.

Die Pouletbrustfiletstreifen mit Tapiocamehl und Sojasauce marinieren. Ca. 45 Min. ruhen lassen. Dann anbraten und beiseitestellen.

Ein Liter Kokosmilch mit 2 gehäuften EL grüner Currypaste reduzieren lassen. Reismehl dazugeben. Wird sämig. Abkühlen lassen.

Die 8 Eier aufschlagen und über die Pouletbrustfiletstreifen geben. (am besten in einer grossen Schüssel)

12 Tassen auf einem Backblech aufstellen. Innen mit öl auspinseln um später leichter stürzen zu können. Dann Mischung gleichmässig in die
Tassen verteilen. Wasser ins Backblech füllen (ca. 1 cm)

Bei 150 °C (Umluft) ca. 15 Min. garen lassen. Dann Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 15 Min. garen. Mit Zahnstocher prüfen ob innen fest.

Nachtrag: Um eine gleichmässigere Verteilung der 'Einlagen' zu erreichen wäre es evtl. günstiger, diese in die Formen abzuzählen.

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