• 1280 gr. Birnen (Xenia) ≈ 4 Stück, 920 gr. ohne Schale / Kerngehäuse
• 460 gr. Birnendirektsaft, Birnensaft = 50 % der Birnen
• 46 gr. Stärke, e.g. Maizena, Mondamin = 10 % vom Saft
• Zucker nach Bedarf, Sternanis, Vanillezucker nach Geschmack

Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen (klappt gut mit einem Teelöffel) und in Würfel von etwa 5 mm Kantenlänge schneiden.

Birnensaft mit der Stärke in einen Topf geben und - unter stetem Rühren - zum Kochen bringen. Die Masse beginnt einzudicken.

Sodann die Birnenwürfel zugeben und untermengen. Herd abschalten, Topf zudecken und mit der Restwärme die Birnenstücke leicht angaren. Abschmecken.

Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank parkieren.

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