• 1250 gr. Brioche Teig
• Zum Bestreichen : 50 gr. Bio Ei + 50 gr. Rahm, 32%

Den Brioche Teig wie da beschrieben vorbereiten.

Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier rund auf etwa 9 mm auswallen. Wie eine Torte nun in 12 Stücke (nahezu dreieckförmig) schneiden. Von aussen zum Kreismittelpunkt hin aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Des Endstück (Kreismittelpunkt) dabei nach unten legen.

Nochmals etwa 49 Minuten gehen lassen. Nach etwa 39 Minuten den Backofen auf Temperatur bringen. 200 °C O+U sind angezeigt.

Mit dem Ei und dem Rahm ein Bäppli herstellen und Die Croissant damit bepinseln.

Sodann etwa 17±5 Minuten goldgelb backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Croissants Brioche sind geschmacklich grundsätzlich eher neutral bis leicht süss. Das macht sie zu wahren Allroundern, die sich sowohl für ein süsses als auch für ein pikantes Frühstück oder eine Znüni eignen.

Süss: Durch die buttrige Note passen sie perfekt zu Marmelade, Honig, Nuss-Nougat-Creme oder frischem Obst. Auch Puderzucker oder Schokoladenfüllungen (Schokocroissants) sind sehr beliebt.

Pikant: Der dezente Eigengeschmack harmoniert hervorragend mit herzhaften Auflagen wie Schinken, Käse, Frischkäse, Rührei oder Lachs.

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