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20. July 2024
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Stichwörter :
Carpaccio_RoteBeete.php    5369 Bytes    24-04-2024 07:51:03


Rote Beete Carpaccio mit Wasabi Panna Cotta


Vorspeise




Rote Beete Carpaccio





✈ Zutaten




Wasabi Panna Cotta (500 ml, ca. 8-9 Stück)

• 2 Tuben Wasabi (je ca. 43 gr)
• 500 ml Kokosnussmilch
• 6 Blatt Gelatine (10 gr, ausreichend für 0.5 L)
• 1 Schalotte (80 gr)
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Weissweinessig
• Salz
• Pfeffer


Carpaccio (1 Portion)

• 210 gr Rote Beete, gekocht
• 45 gr Feta Käse
• 1 EL Kapern
• 1 EL Pinienkerne
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl (z.B. Fratelli Carli)
• Balsamico di Modena




✈ Zubereitung




Panna Cotta

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In Rapsöl anschwitzen lassen. Sodann mit der Kokosnussmilch ablöschen. Nun etwa 19 Min ganz leicht köcheln lassen, bis die Schalottenwürfel weich sind.

Sodann vom Herd nehmen und die Sojasauce, Weissweinessig, Zucker und den Wasabi hinzugeben.

Mit einem Stabmixer (Zauberstab) die Sauce homogenisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die Gelatineblätter unter Rühren darin auflösen. (Wir legen das vorher nie in kaltes Wasser. Klappt trotzdem.)

In geeignete Förmchen abfüllen. Kühl stellen bis fest.


Endmontage

Den Rote Beete in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben sodann mit der Panna Cotta auf einem Teller ansprechend anrichten.

Mit den Pinienkernen und Kapern bestreuen. Den Feta Käse in Würfel schneiden und ebenfalls darüberstreuen. Mit Olivenöl und Balsamico beträufeln und etwas Pfeffer aus der Mühle darüberstreuen.


Hinweis: Weil die Panna Cotta Förmchen sehr filigran sind, wurde Gelatine gewählt. Bei Verwendung von Maisstärke oder Agar Agar wird die Masse sehr dickflüssig und es hat dann evtl. noch Luftblasen.




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